-
1
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en retirant l’excédent.
-
2
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le surchauffer. Laissez-le tiédir : il doit être liquide et tiède au toucher avant son incorporation.
-
3
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
-
4
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le progressivement au mélange sec : ajoutez-en un premier tiers, puis le reste en deux fois, en mélangeant juste assez pour lier.
-
5
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant de bas en haut. Parfumez avec l’extrait de vanille ; la pâte doit être souple, légèrement épaisse et homogène, sans traces de beurre.
-
6
Transvasez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
-
7
Répartissez les amandes effilées en fine couche sur la pâte et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
-
8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
-
9
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le découper.