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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs dans un grand saladier, puis creusez un puits au centre.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux poudres. Travaillez rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier, sans chauffer le beurre.
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4
Ajoutez le sucre glace tamisé, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule, puis pressez délicatement la pâte à la main jusqu’à ce qu’elle se tienne sans devenir collante. Ne la pétrissez pas davantage.
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5
Rassemblez la pâte en disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes.
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6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur. Tournez-la d’un quart de tour entre chaque passage du rouleau pour conserver une épaisseur régulière et éviter qu’elle ne colle.
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7
Avec un emporte-pièce de 5 cm, découpez les cercles en pressant sans tordre. Rassemblez les chutes, étalez-les rapidement une fois et découpez à nouveau, puis déposez les disques espacés sur la plaque.
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8
Enfournez 10 à 12 minutes. Les biscuits doivent rester pâles, avec les bords légèrement dorés ; ils sont prêts quand ils sont fermes au toucher mais encore très légèrement souples au centre. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille.
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9
Laissez refroidir complètement les biscuits sur la grille. Pendant ce temps, remuez légèrement le dulce de leche pour l’assouplir s’il est trop ferme.
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10
Étalez une portion de dulce de leche au centre d’un biscuit, recouvrez d’un second disque et pressez doucement pour répartir la garniture jusqu’au bord sans écraser le biscuit. Roulez enfin les bords dans la noix de coco râpée.