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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin d’éviter que les biscuits n’attachent.
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2
Dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs pour aérer les poudres ; creusez un puits au centre pour y incorporer les ingrédients humides plus facilement.
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3
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-le aux poudres et, avec le bout des doigts ou à l’aide d’un coupe-pâte, travaillez rapidement pour sabler la préparation : vous devez obtenir un mélange granuleux ressemblant à du sable grossier, sans chauffer le beurre.
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4
Ajoutez le sucre glace tamisé, le jaune d’œuf et l’extrait de vanille ; mélangez avec une spatule puis terminez à la main en pressant délicatement jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir sans devenir collante ; évitez de trop pétrir pour conserver une texture friable aux biscuits.
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5
Rassemblez la pâte en forme de disque, enveloppez-la hermétiquement dans un film alimentaire et laissez-la reposer au frais au moins 30 minutes : le repos solidifie le beurre et facilite l’étalage, assurant des bords nets à la cuisson.
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6
Sur un plan légèrement fariné, étalez la pâte sur environ 3 mm d’épaisseur en effectuant des mouvements réguliers du rouleau, en tournant la pâte d’un quart de tour entre chaque passage pour garder une épaisseur uniforme et éviter qu’elle ne colle.
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7
Avec un emporte-pièce de 5 cm, découpez des cercles en pressant sans tordre ; rassemblez les chutes, étalez-les rapidement une fois et découpez à nouveau pour ne pas chauffer excessivement la pâte. Déposez les disques bien espacés sur la plaque en laissant un petit espace pour l’expansion.
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8
Enfournez pour 10 à 12 minutes : surveillez la coloration qui doit rester pâle avec un léger doré aux bords. Sortez la plaque lorsque les biscuits sont fermes au toucher mais encore très légèrement souples au centre pour éviter qu’ils ne sèchent trop. Laissez-les tiédir quelques minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille.
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9
Laissez refroidir complètement les biscuits sur la grille afin que leur texture se raffermisse ; pendant ce temps, préparez le montage en remuant légèrement le dulce de leche pour le rendre plus malléable si nécessaire.
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10
Étalez environ une cuillère à soupe de dulce de leche au centre d’un biscuit et recouvrez avec un second disque en pressant doucement pour répartir la garniture uniformément jusqu’au bord, sans écraser le biscuit. Pour la finition, roulez délicatement les bords du sandwich dans la noix de coco râpée en appuyant légèrement pour faire adhérer la garniture et obtenir une présentation nette.