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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortir le beurre du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer, jusqu’à ce qu’il soit juste assoupli, sans devenir gras.
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2
Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs dans un grand saladier. Ajouter le sucre glace tamisé, puis mélanger au fouet ou à la spatule jusqu’à ce que les poudres soient bien réparties.
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3
Couper le beurre en petits dés et l’incorporer aux ingrédients secs. Sabler rapidement du bout des doigts ou au coupe-pâte, jusqu’à obtenir une texture finement granuleuse, comparable à du sable humide, sans chauffer le beurre.
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4
Faire un puits au centre du sablage, ajouter le jaune d’œuf et l’extrait de vanille. Rassembler par mouvements de coupe et de rabattage, puis pétrir très brièvement à la main, juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple.
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5
Former une boule aplatie, envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes. Elle doit ensuite s’étaler facilement sans se rétracter excessivement.
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6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte à environ 5 mm d’épaisseur avec un rouleau, en allant régulièrement du centre vers les bords. Vérifier que l’épaisseur reste uniforme, sans surépaisseurs.
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7
Découper des disques d’environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce, en pressant fermement sans le tordre. Rassembler les chutes et les réétaler rapidement une seule fois.
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8
Poser les disques sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant d’environ 2 cm. Placer la plaque au centre du four et cuire 10 à 12 minutes : les biscuits doivent rester pâles, avec les bords juste dorés.
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9
Sortir la plaque et laisser les biscuits refroidir quelques minutes dessus, puis les transférer sur une grille jusqu’à complet refroidissement. Ils ne doivent plus être tièdes avant le montage.
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10
Sur la face plate d’un biscuit, étaler une cuillère de dulce de leche en laissant un bord fin libre. Poser un second biscuit par-dessus et exercer une légère pression pour répartir la garniture sans la faire déborder.
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11
Verser la noix de coco râpée dans une assiette creuse et rouler délicatement les bords de chaque sandwich pour les enrober. Disposer les alfajores sur une grille ou dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis, puis les laisser reposer quelques heures.