-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Sortez le beurre du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de commencer afin qu'il soit juste assoupli; cela facilitera son incorporation sans le rendre gras.
-
2
Tamiser ensemble la farine et la fécule de maïs dans un grand saladier pour aérer les poudres. Ajouter le sucre glace tamisé et mélanger à l'aide d'un fouet ou d'une spatule pour obtenir une répartition homogène des ingrédients secs.
-
3
Couper le beurre en petits dés et l'incorporer aux ingrédients secs. Avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange jusqu'à obtenir une texture finement granuleuse, comparable à du sable humide, sans chauffer le beurre : travaillez rapidement pour préserver la friabilité.
-
4
Faire un puits au centre du sablage, ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille. Rassembler les éléments en effectuant des mouvements délicats de coupe et de rabattage, puis finir par pétrir très brièvement à la main juste assez pour obtenir une pâte homogène et souple; évitez de trop pétrir pour ne pas développer le gluten.
-
5
Former une boule aplatie, envelopper la pâte dans un film alimentaire et la laisser reposer au réfrigérateur pendant 20 à 30 minutes : ce repos facilite l'étalage et empêche la pâte de trop se rétracter à la cuisson.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, abaisser la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers les bords pour conserver une épaisseur uniforme et éviter les surépaisseurs.
-
7
Découper des disques d'environ 5 cm de diamètre avec un emporte-pièce en pressant fermement sans tordre pour des bords nets. Rassembler et réétaler rapidement les chutes une seule fois pour limiter le travail de la pâte.
-
8
Poser les cercles découpés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant d'environ 2 cm. Placer la plaque au centre du four et cuire 10 à 12 minutes : les biscuits doivent rester pâles et justes dorés sur les bords pour conserver leur tendreté.
-
9
Sortir la plaque et laisser les biscuits refroidir quelques minutes dessus, puis les transférer sur une grille jusqu'à complète refroidissement afin d'éviter la condensation sous les biscuits qui les ramollirait.
-
10
Sur la face plate d'un biscuit, étaler une cuillère de dulce de leche en laissant un bord fin libre pour éviter les débordements. Poser un second biscuit par-dessus et exercer une légère pression pour répartir la garniture de façon homogène sans faire s'échapper le caramel.
-
11
Pour la finition, verser la noix de coco râpée dans une assiette creuse et rouler délicatement les bords du sandwich jusqu'à ce qu'ils soient enrobés. Disposer les alfajores sur une grille ou dans une boîte hermétique une fois totalement refroidis; ils gagnent en saveur après quelques heures de repos.