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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur tournante. Positionnez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’une toile silicone.
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2
Versez le blanc d’œuf dans un bol large et battez-le à la fourchette ou au fouet manuel jusqu’à ce qu’il soit légèrement mousseux, sans former de pics.
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3
Incorporez le sucre glace tamisé, puis la farine tamisée en plusieurs fois. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le beurre fondu tiède et le zeste d’orange très finement râpé. Versez le jus d’orange en filet en remuant : la pâte doit s’étaler facilement sans être coulante.
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5
Déposez de petites portions de pâte sur la plaque, en les espaçant d’environ 6 cm. Prévoyez des disques de 6–7 cm de diamètre après étalement.
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6
Étalez immédiatement chaque portion avec le dos d’une cuillère ou une spatule fine, en mouvements circulaires rapides, jusqu’à former des cercles très fins et réguliers.
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7
Enfournez sans déplacer la plaque et laissez cuire 8 à 10 minutes. Les bords doivent être bien dorés, tandis que le centre reste légèrement blond ; surveillez-les en fin de cuisson.
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8
Sortez la plaque et travaillez rapidement. Décollez chaque tuile encore souple avec une spatule fine, puis courbez-la sur un rouleau, façonnez-la en cuillère ou posez-la sur le bord d’un bol ; elle se raffermit en refroidissant.
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9
Disposez les tuiles formées sur une grille et laissez-les refroidir complètement, jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Rangez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.