Goûter

Truffes fondantes chocolat, rhum et amaretti

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Hachez finement le chocolat noir et faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant régulièrement pour obtenir une ganache lisse et brillante ; retirez du feu dès que la texture est homogène pour éviter de la cuire.
2

Placez les amaretti dans un sac de congélation ou un robot et réduisez-les en miettes fines mais encore légèrement granuleuses afin de conserver une agréable texture en bouche.
3

Dans un grand bol, incorporez le mascarpone aux miettes d'amaretti en travaillant avec une spatule pour lier sans écraser complètement les morceaux ; cherchez une consistance crémeuse et souple.
4

Versez le chocolat fondu tiédi sur le mélange mascarpone-amaretti et mélangez en effectuant des mouvements enveloppants pour amalgamer les composants sans aérer excessivement la préparation.
5

Ajoutez le rhum en filet tout en remuant pour homogénéiser les arômes ; goûtez et ajustez légèrement selon votre préférence, l'alcool doit rester discret et bien intégré.
6

Couvrez le bol et laissez la préparation reposer au réfrigérateur au moins une heure : elle doit se raffermir pour faciliter le façonnage tout en gardant une texture fondante.
7

Préparez un plat et le cacao en poudre dans une assiette creuse ; prélevez des portions de pâte à l'aide d'une cuillère à soupe et façonnez rapidement des boules entre les paumes pour éviter de trop chauffer la masse.
8

Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre en pressant légèrement pour que l'enrobage adhère bien ; tapotez pour éliminer l'excès de cacao et variez l'apparence si vous en préparez plusieurs (cacao, poudre d'amande, copeaux).
9

Conservez les truffes au frais dans une boîte hermétique et sortez-les quelques minutes avant de servir pour qu'elles retrouvent leur onctuosité et révèlent pleinement les arômes de chocolat et de rhum.

💡 Astuce du chef

Texture et tenue reposent sur l’équilibre d’humidité entre mascarpone et amaretti, donc si la préparation paraît trop molle ajouter quelques amarettis émiettés et laisser reposer au frais jusqu’à raffermissement, et si elle est trop sèche détendre avec une cuillère à café de mascarpone supplémentaire pour garder l’onctuosité. Le chocolat doit être lisse et tiède avant incorporation pour éviter de cuire le mascarpone, mélanger progressivement en petites touches pour obtenir une émulsion homogène sans surchauffer. La quantité de rhum influence la prise et l’arôme donc doser petit à petit en goûtant et tenir compte que l’alcool accentue la fluidité, en cas d’excès compenser par un court passage au frais avant de façonner. Pour former des boules régulières utiliser deux cuillères légèrement humides ou des mains froides et farinées de cacao pour limiter l’adhérence et presser juste assez pour souder sans compacter. Le temps au réfrigérateur est crucial pour faciliter le façonnage et la découpe nette, éviter le congélateur qui modifie la texture et le goût. Pour un enrobage uniforme tamiser le cacao et rouler rapidement en plusieurs fois pour éviter l’humidité de surface. Enfin conserver au frais dans une boîte hermétique avec une feuille de papier cuisson pour préserver la texture et l’arôme sans transfert d’odeurs.

Nutrition (pour 100g)

488

kcal

Prot.

37g

Gluc.

33g

Lip.

Fibres