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1
Hachez le chocolat noir en petits morceaux réguliers, placez-les dans un bol résistant à la chaleur et réservez-les près de la source de chaleur.
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2
Versez la crème liquide entière dans une petite casserole et chauffez-la à feu moyen jusqu'à frémissement. Retirez-la dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, sans la laisser bouillir fortement.
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3
Versez la crème très chaude en filet sur le chocolat en couvrant toute sa surface. Laissez reposer sans toucher pendant environ 2 minutes, jusqu'à ce que le chocolat commence à ramollir.
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4
Avec une spatule en silicone, mélangez lentement du centre vers l'extérieur, puis incorporez progressivement la préparation jusqu'à obtenir une ganache brillante, lisse et sans grumeaux.
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5
Ajoutez le beurre coupé en petits dés et le whisky. Mélangez en mouvements circulaires jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et que l'alcool soit bien amalgamé à la ganache.
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6
Couvrez le bol d'un film alimentaire au contact de la ganache. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit assez ferme pour être façonnée.
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7
Recouvrez un plateau de papier sulfurisé. Prélevez des portions égales avec une cuillère à glace ou deux petites cuillères, puis roulez-les rapidement entre vos paumes légèrement farinées ou refroidies pour former des boules.
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8
Placez les boules au frais quelques minutes si elles deviennent trop souples. Roulez-les dans le cacao en poudre tamisé, puis secouez-les délicatement pour retirer l'excédent et obtenir un enrobage uniforme.
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9
Conservez les truffes dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, sur une couche de papier absorbant. Sortez-les 15 à 30 minutes avant de servir pour retrouver une texture moelleuse et laisser les arômes du whisky s'exprimer.