-
1
Hacher le chocolat noir en petits morceaux réguliers et les rassembler dans un bol résistant à la chaleur, posé sur un plan stable.
-
2
Verser la crème fraîche dans une petite casserole et la chauffer à feu moyen jusqu'à frémissement. Surveiller les bords : elle doit dégager de la vapeur sans bouillir fortement.
-
3
Retirer la crème du feu et la verser immédiatement en une seule fois sur le chocolat haché. Laisser reposer sans toucher pendant 2 minutes.
-
4
À l'aide d'une spatule souple, incorporer la crème du centre vers l'extérieur par mouvements circulaires. Racler les bords jusqu'à obtenir une ganache homogène, lisse et brillante, sans fils ni morceaux.
-
5
Ajouter le beurre coupé en petits dés et l'extrait de vanille à la ganache encore tiède. Mélanger délicatement jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré.
-
6
Laisser la ganache refroidir légèrement à température ambiante, jusqu'à ce qu'elle perde sa chaleur initiale. Filmer le bol au contact, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, jusqu'à ce que la ganache soit ferme.
-
7
Préparer une assiette recouverte de papier sulfurisé et humidifier très légèrement vos paumes. Prélever des portions égales avec une cuillère à glace ou une petite cuillère, puis façonner rapidement des boules entre les mains.
-
8
Verser le cacao en poudre tamisé et le sucre glace dans deux assiettes séparées. Rouler chaque boule dans l'un ou l'autre, puis tapoter délicatement pour retirer l'excès et obtenir une couche uniforme.
-
9
Placer les truffes sur du papier sulfurisé et les laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes avant de servir. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique au frais et les consommer dans la semaine.