-
1
Couper le chocolat noir en petits morceaux réguliers, puis les déposer dans un bol résistant à la chaleur, parfaitement propre et sec.
-
2
Verser la crème liquide dans une petite casserole et la chauffer à feu moyen jusqu'au frémissement, sans la laisser bouillir. Retirer dès que de petites bulles apparaissent sur les bords, puis verser aussitôt sur le chocolat en le recouvrant entièrement.
-
3
Attendre environ deux minutes, puis incorporer la crème avec une maryse, du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une ganache brillante et lisse, sans incorporer trop d'air.
-
4
Ajouter le beurre coupé en dés et le café fort préparé en filet. Mélanger doucement jusqu'à ce que le beurre soit fondu et le café homogène dans la ganache ; goûter et rectifier légèrement si nécessaire.
-
5
Laisser la ganache tiédir à température ambiante, couverte d'un film alimentaire au contact. La transférer au réfrigérateur pendant au moins deux heures : elle doit être suffisamment ferme pour être travaillée sans coller.
-
6
Préparer un plateau recouvert de papier sulfurisé. Prélever des portions régulières avec deux cuillères ou une petite cuillère à glace, puis les rouler rapidement entre les paumes légèrement farinées ou refroidies pour former des boules nettes.
-
7
Tamiser le cacao en poudre dans un bol large. Déposer chaque truffe dans le cacao et la rouler délicatement, puis tapoter pour retirer l'excédent et obtenir une couche fine, homogène et mate.
-
8
Placer les truffes sur le plateau et les laisser reposer au réfrigérateur au moins 30 minutes pour stabiliser l'enrobage. Les conserver ensuite dans une boîte hermétique au frais et les sortir 10 minutes avant la dégustation.