-
1
Lavez les oranges sous l'eau froide, brossez leur peau, puis taillez-les en rondelles régulières d'environ 3 mm avec un couteau bien affûté ou une mandoline.
-
2
Réunissez le sucre, l'eau et le jus de citron dans une casserole. Mélangez à froid jusqu'à ce que le sucre soit humecté.
-
3
Chauffez le sirop à feu moyen jusqu'à ébullition en remuant doucement. Baissez alors légèrement le feu et maintenez un frémissement doux.
-
4
Plongez délicatement les rondelles d'orange dans le sirop bouillonnant, si possible en une seule couche, et veillez à ce qu'elles soient immergées.
-
5
Laissez cuire à feu très doux pendant environ 45 minutes. Le sirop doit épaissir et napper ; retournez régulièrement les rondelles avec une écumoire plate, sans les déchirer.
-
6
Quand les tranches sont translucides et que le sirop a réduit, retirez-les délicatement avec une écumoire. Égouttez-les brièvement sur une grille posée au-dessus d'une plaque et récupérez le sirop.
-
7
Laissez refroidir et sécher les tranches à température ambiante sur la grille jusqu'à ce qu'elles soient légèrement collantes, mais non humides au toucher. Pour les raffermir, prolongez le séchage ou placez-les quelques heures au four très doux, à 60–80 °C, en surveillant.
-
8
Conservez les tranches totalement refroidies dans un bocal propre et hermétique, en intercalant du papier sulfurisé si vous les empilez. Stockez-les dans un endroit frais et sec ou au réfrigérateur.
-
9
Servez les tranches avec des gâteaux, des tartines, des pâtisseries ou en snack. Nappez-les légèrement du sirop réduit réservé, ou associez-les à des notes chocolatées ou épicées.