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1
Dans un grand bol, versez une partie de l'huile d'olive. Ajoutez l'ail écrasé ou haché, la sauce soja, le miel et le jus de citron, puis fouettez doucement. Incorporez le poivre noir et le sel, goûtez et rectifiez si nécessaire.
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2
Placez les tranches de bœuf dans un plat creux ou un sac refermable. Versez la marinade, pressez légèrement les tranches, filmez le plat ou chassez l'air du sac, puis réservez au réfrigérateur au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures.
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3
Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Égouttez-la légèrement en conservant la marinade si vous souhaitez l'utiliser, puis séchez les tranches avec du papier absorbant.
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4
Chauffez une poêle lourde ou un grill à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud, puis huilez légèrement la surface avec le reste de l'huile d'olive. Déposez les tranches sans les serrer et cuisez-les sans bouger 3 à 4 minutes par face. Retournez-les une seule fois, jusqu'à formation d'une croûte dorée.
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5
Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte de papier d'aluminium lâche. Tranchez-la contre-fibre si nécessaire, nappez-la de marinade chauffée ou de jus de cuisson, puis servez immédiatement.