Rôtis & Grillades

Bœuf grillé laqué au miel et soja

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 6h

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, versez l'huile d'olive puis ajoutez les gousses d'ail finement écrasées ou hachées; incorporez ensuite la sauce soja, le miel et le jus de citron en fouettant doucement pour obtenir une émulsion brillante; assaisonnez avec le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel, goûtez et rectifiez l'équilibre entre acidité et douceur si nécessaire.
2

Placez les tranches de viande dans un plat creux ou un sac de congélation refermable, versez la marinade dessus en veillant à ce que chaque pièce soit bien nappée; pressez légèrement les tranches pour faire pénétrer les arômes, puis filmez le plat ou fermez le sac en chassant l'air et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement 4 à 6 heures pour une infusion plus profonde des saveurs.
3

Sortez la viande du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson pour qu'elle atteigne une température proche de celle ambiante; égouttez légèrement les tranches pour retirer l'excès de marinade (conservez-la pour arroser en fin de cuisson si désiré), et séchez la surface avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration.
4

Chauffez une poêle lourde ou un grill à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit très chaud; huilez légèrement la surface avec un chiffon imbibé d'huile; déposez les tranches sans les surcharger afin qu'elles saisissent uniformément et laissez cuire sans bouger jusqu'à formation d'une croûte dorée, comptez environ 3 à 4 minutes par face selon l'épaisseur et la cuisson souhaitée, en retournant une seule fois.
5

Retirez la viande du feu et laissez-la reposer 3 à 5 minutes sur une grille ou une assiette couverte d'une feuille de papier d'aluminium lâche afin que les jus se répartissent; tranchez contre-fibre si nécessaire, nappez d'un filet de marinade chauffée ou d'un peu de jus de cuisson, puis servez immédiatement avec des légumes rôtis ou une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La marinade doit imprégner sans saturer donc sortir la viande du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant cuisson pour qu’elle atteigne une température homogène et cuire de façon régulière. Un excès de sel ou de sauce soja dessèche et durcit la surface donc mesurer précisément et rincer légèrement la marinade si elle contient trop de sel avant de saisir. Éponger les tranches avec du papier absorbant juste avant la cuisson garantit une belle caramélisation plutôt qu’une cuisson à la vapeur. Chauffer la poêle ou le grill jusqu’à ce qu’une goutte d’eau crépite puis réduire légèrement le feu pour éviter une croûte brûlée et un intérieur trop saignant. Utiliser une huile neutre à point de fumée élevé pour la cuisson et ajouter un filet d’huile d’olive à la fin pour le goût. Ne pas piquer la viande avec une fourchette pendant la cuisson pour conserver les jus et presser seulement avec une spatule si nécessaire. Respecter le temps de repos après cuisson de 5 à 10 minutes sous un papier légèrement lâche permet aux jus de se redistribuer et rend la viande plus tendre. Ajuster le poivre et l’acidité en fin de cuisson plutôt que en début pour garder la fraîcheur et éviter l’amertume.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

19g

Prot.

Gluc.

21g

Lip.

Fibres