Gratins

Jambon Gratiné à la Crème et Moutarde

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène ; sortez les tranches de jambon du réfrigérateur 10 minutes avant pour qu'elles ne soient pas trop froides en entrant au four.
2

Choisissez un plat allant au four légèrement huilé ou chemisé d'un papier sulfurisé pour éviter que le jambon n'accroche, puis disposez les tranches à plat en les espaçant légèrement afin que la chaleur circule autour de chaque pièce.
3

Dans un bol, versez la crème fraîche épaisse, ajoutez la cuillère à soupe de moutarde douce puis la pincée de poivre noir ; mélangez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
4

Avec le dos d'une cuillère ou une spatule, nappez généreusement chaque tranche de jambon de la préparation à la crème en veillant à couvrir toute la surface sans l'alourdir excessivement afin que la pâte à gratin puisse dorer correctement.
5

Répartissez uniformément les 30 g de fromage râpé sur les tranches en créant une couche régulière ; pour une croûte plus fondante, poussez légèrement le fromage vers le centre des tranches sans les entasser.
6

Enfournez le plat et laissez cuire pendant 12 à 15 minutes : surveillez la coloration du fromage qui doit fondre complètement puis prendre une teinte dorée et légèrement croustillante sur les bords, signe que les arômes se sont concentrés.
7

Sortez le plat du four et laissez reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement ; accompagnez idéalement ces tranches d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou de légumes vapeur pour équilibrer la richesse de la crème et du fromage.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des tranches de jambon parfaitement fondantes et dorées, choisir des tranches ni trop fines ni trop épaisses permet une cuisson homogène et évite le dessèchement. Si le fromage a tendance à brunir trop vite, couvrir légèrement le plat de papier aluminium en début de cuisson et le retirer les cinq dernières minutes pour une belle coloration sans brûler. Un mélange de crème et de moutarde doit être assaisonné progressivement et goûté avant cuisson car la chaleur concentrera les saveurs et rendra le poivre plus présent. Égoutter ou tamponner légèrement les tranches si elles sont très grasses permet d’empêcher la sauce de devenir trop liquide et d’obtenir une texture plus onctueuse. Répartir la crème de manière uniforme en couche fine garantit que la chaleur pénètre bien et que le fromage gratine sans séparer. Contrôler la température du four avec un thermomètre de four simple évite les écarts entre appareils qui font fondre trop vite ou trop lentement. Après sortie du four, laisser reposer une minute sur le plan de travail stabilise les jus et facilite le service sans faire couler la garniture. Un poivre fraîchement moulu juste avant de servir intensifie l’arôme sans dominer le fromage.

Nutrition (pour 100g)

232

kcal

16g

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres