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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au centre.
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2
Laver et éplucher la courge, puis la détailler en rondelles régulières d’environ 1 cm d’épaisseur. Essuyer chaque tranche avec du papier absorbant : la surface doit être sèche.
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3
Casser l’œuf dans un bol. Ajouter une partie du sel et du poivre, puis fouetter énergiquement jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux.
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4
Verser la chapelure dans une assiette creuse, ajouter le fromage râpé et mélanger à la fourchette. Si la chapelure est trop fine, écraser légèrement quelques morceaux pour varier la texture.
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5
Tremper chaque tranche dans l’œuf en couvrant les bords. Laisser l’excédent s’égoutter une seconde, puis enrober de chapelure au fromage en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.
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6
Disposer les tranches sur une plaque garnie de papier sulfurisé, sans les superposer. Badigeonner légèrement le dessus avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau.
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7
Enfourner pour 20 à 25 minutes. À mi-cuisson, retourner délicatement les tranches si nécessaire. La panure doit être bien dorée et le fromage fondu.
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8
Sortir la plaque lorsque la croûte est croustillante et la chair fondante à cœur. Laisser reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférer les tranches sur un plat.
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9
Servir chaud, en disposant les tranches immédiatement pour préserver leur croustillant. Accompagner d’une sauce légère (yaourt aux herbes, crème citronnée) ou d’une salade, puis rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre restants.