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1
Préchauffez votre four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Concassez les noix au couteau ou au robot, par pulsions courtes, jusqu’à obtenir des morceaux irréguliers de la taille d’un petit pois. Réservez quelques morceaux pour la surface, puis débarrassez le reste dans un bol.
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3
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, puis ajoutez le sel.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le du bout des doigts ou avec un coupe-pâte. Arrêtez lorsque le mélange devient sableux et granuleux, avec encore de petits grains de beurre visibles.
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5
Ajoutez le sucre roux, creusez un puits, cassez-y l’œuf et versez l’extrait de vanille. Mélangez à la spatule en ramenant la farine vers le centre, juste assez pour former une pâte homogène et souple.
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6
Incorporez délicatement les noix restantes sans les écraser. La pâte doit être malléable, mais assez ferme pour être étalée ; si elle devient collante, réfrigérez-la au moins 20 minutes.
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7
Sur un plan légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte au rouleau sur environ 1 cm d’épaisseur. Régularisez les bords, transférez la pâte sur la plaque, puis saupoudrez éventuellement les morceaux de noix réservés.
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8
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : la surface doit être dorée, avec des arêtes légèrement plus brunes. Un couteau inséré doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses.
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9
Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes. Transférez la pâte sur une planche, puis découpez-la en tranches régulières avec un couteau bien affûté pendant qu’elle est encore tiède.
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10
Laissez refroidir complètement les tranches sur une grille : elles deviendront plus croquantes en refroidissant. Conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante.