Tranches sablées aux noix et sucre roux

Préparation

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   Préchauffez votre four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir une cuisson homogène ; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.
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   Concassez les noix à l'aide d'un couteau large ou d'un robot en pulsions courtes : visez des morceaux irréguliers de la taille d'un petit pois pour conserver du croquant sans transformer en poudre, puis débarrassez-les dans un bol.
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   Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique et ajoutez la pincée de sel pour bien répartir les agents levants et assaisonner la pâte de manière équilibrée.
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   Coupez le beurre froid en petits dés et, du bout des doigts ou à l'aide d'un coupe-pâte, incorporez-le aux éléments secs jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse : les petits grains de beurre doivent encore être visibles pour garantir une mie fondante après cuisson.
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   Ajoutez le sucre roux, creusez un puits et cassez l'œuf puis versez l'extrait de vanille ; mélangez avec une spatule en bois ou une maryse en ramenant progressivement la farine vers le centre jusqu'à former une pâte homogène et souple sans trop travailler pour éviter de développer le gluten.
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   Incorporez les noix concassées en effectuant des mouvements délicats afin de répartir les morceaux uniformément sans les écraser, vérifiez la consistance : la pâte doit rester malléable mais suffisamment ferme pour être étalée.
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   Sur un plan de travail légèrement fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson, abaissez la pâte avec un rouleau sur une épaisseur d'environ 1 cm en veillant à obtenir des bords réguliers ; transférez-la sur la plaque et, si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement de noix concassées pour plus de croquant en surface.
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   Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la surface doit être dorée et les arêtes légèrement plus brunes ; un couteau inséré doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides selon la texture désirée.
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   Sortez la plaque du four et laissez tiédir 5 minutes pour stabiliser la pâte, puis transférez délicatement sur une planche ; découpez en tranches régulières à l'aide d'un couteau bien affûté pendant que la pâte est tiède pour obtenir des bords nets.
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    Laissez refroidir complètement sur une grille pour que les tranches prennent leur croquant définitif avant de servir ; conservez-les ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur texture et leurs arômes.