-
1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone pour éviter que les torsades n'attachent.
-
2
Farinez légèrement le plan de travail puis déroulez la pâte feuilletée en pressant doucement avec la paume pour chasser les plis ; veillez à garder une épaisseur régulière afin que les torsades cuisent de façon homogène.
-
3
Hachez grossièrement le chocolat noir pour accélérer la fonte, puis faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant avec une spatule jusqu'à obtention d'une texture lisse et brillante ; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque pour éviter de brûler le chocolat.
-
4
Battez légèrement le blanc d'œuf à la fourchette pour le fluidifier ; à l'aide d'un pinceau alimentaire, passez une fine couche sur toute la surface de la pâte en travaillant rapidement pour ne pas la détremper et pour favoriser une belle adhérence du chocolat.
-
5
Répartissez le chocolat fondu en un voile régulier sur la pâte à l'aide d'une spatule coudée ou d'un couteau à beurre, en étirant le nappage jusqu'aux bords sans former de paquets afin d'obtenir une couche homogène qui fondra en bouche.
-
6
Saupoudrez uniformément le sucre glace à l'aide d'une passoire fine pour éviter les grumeaux ; cela apportera une douceur subtile et contribuera à la caramélisation légère en surface pendant la cuisson.
-
7
Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte, découpez des bandes d'environ 2 cm de large en veillant à garder des bords nets ; si la pâte colle, farinez très légèrement la lame entre chaque coupe.
-
8
Saisissez chaque bande par les extrémités et torsadez-la sur elle-même en effectuant deux ou trois tours réguliers, sans trop tordre pour ne pas fissurer le feuilletage ; disposez chaque spirale au fur et à mesure sur la plaque en conservant un espace de 2–3 cm entre elles pour permettre le gonflement.
-
9
Badigeonnez éventuellement très légèrement le dessus des torsades avec un reste de blanc d'œuf pour renforcer la brillance, puis enfournez la plaque sur la grille centrale et surveillez la cuisson : comptez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les torsades soient bien dorées, feuilletées et croustillantes au toucher.
-
10
Sortez la plaque du four et laissez les torsades reposer 3 à 5 minutes sur une grille pour que la vapeur s'échappe et que la pâte se raffermisse ; dégustez-les tièdes pour apprécier le chocolat encore fondant ou totalement refroidies pour un croquant plus marqué.