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1
Préchauffez le four à 180°C, de préférence en chaleur statique. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
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2
Farinez légèrement le plan de travail, déroulez la pâte feuilletée et lissez-la doucement avec la paume pour chasser les plis. Gardez une épaisseur régulière.
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3
Hachez grossièrement le chocolat noir. Faites-le fondre doucement au bain-marie en remuant jusqu’à ce qu’il soit lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20–30 secondes en remuant entre chaque.
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4
Battez légèrement le blanc d’œuf à la fourchette pour le fluidifier. Au pinceau, étalez-en une fine couche sur toute la pâte, sans laisser de zone détrempée.
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5
Étalez le chocolat fondu sur la pâte avec une spatule coudée ou un couteau à beurre, jusqu’aux bords. La couche doit être régulière, sans paquets.
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6
Saupoudrez uniformément le sucre glace à l’aide d’une passoire fine. Vérifiez qu’il ne forme pas de grumeaux sur la surface.
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7
Découpez la pâte en bandes d’environ 2 cm de large avec un couteau bien aiguisé ou une roulette à pâte. Si elle colle, farinez très légèrement la lame entre les coupes.
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8
Saisissez chaque bande par ses extrémités et torsadez-la sur elle-même en deux ou trois tours réguliers, sans fissurer le feuilletage. Déposez-les sur la plaque en les espaçant de 2–3 cm.
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9
Badigeonnez éventuellement le dessus avec un reste de blanc d’œuf, puis enfournez sur la grille centrale. Faites cuire 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les torsades soient dorées, feuilletées et croustillantes au toucher.
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10
Sortez la plaque et laissez les torsades reposer 3 à 5 minutes sur une grille. Servez-les tièdes, avec le chocolat encore fondant, ou refroidies pour un croquant plus marqué.