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1
Déposez les tomates dans une passoire et rincez-les abondamment à l'eau froide en les frottant délicatement entre vos doigts. Répétez jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-les et épongez-les légèrement avec un torchon propre.
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2
Mettez une poêle large sur feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive et chauffez-la jusqu'à ce qu'elle soit brillante, sans fumer.
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3
Écrasez finement l'ail. Ajoutez-le dans la poêle et faites-le suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez les tomates dans la poêle, en une seule couche si possible. Augmentez légèrement le feu et faites cuire 4 à 6 minutes en les remuant délicatement et régulièrement avec une spatule, sans les écraser.
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5
Pendant la cuisson, pressez le demi-citron au-dessus de la poêle, puis ajoutez le sel en deux fois en goûtant entre les ajouts, ainsi que le poivre noir. Mélangez délicatement pour répartir l'assaisonnement.
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6
Retirez la poêle du feu lorsque les tomates sont tendres et légèrement nacrées. Ciselez finement le persil au dernier moment, incorporez-le hors du feu, puis ajustez l'assaisonnement. Laissez reposer une minute avant de dresser.
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7
Servez immédiatement, en entrée ou en accompagnement, dans un plat chaud. Proposez du pain croustillant pour profiter de la sauce et, si désiré, ajoutez le reste de l'huile d'olive crue au moment de servir.