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1
Préchauffer le four à 180 °C, en mode statique ou ventilé, avec la grille au centre. Laisser le four atteindre la température pendant la préparation du saumon.
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2
Vérifier et parer le filet de saumon : retirer la peau et les arêtes avec une pince, puis couper la chair en dés réguliers d’environ 1 cm de côté.
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3
Assouplir le fromage frais à la spatule. Ajouter le jus de citron filtré, puis l’aneth finement ciselé. Saler, poivrer et mélanger jusqu’à obtenir une crème homogène et onctueuse.
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4
Ajouter les dés de saumon au mélange de fromage frais et remuer délicatement à la maryse, avec des mouvements enveloppants. Rectifier l’assaisonnement en goûtant, si vous le souhaitez, une petite quantité crue.
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5
Huiler légèrement les moules à timbale ou les ramequins avec l’huile d’olive. Répartir la préparation sans trop la tasser, puis égaliser la surface avec le dos d’une cuillère.
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6
Enfourner sur la grille chaude et cuire 12 à 15 minutes. La chair doit être prise mais encore moelleuse, avec une surface légèrement dorée ; les moules en métal cuisent plus vite que ceux en céramique.
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7
Laisser tiédir 5 minutes dans les moules, puis démouler en faisant glisser une lame fine entre la timbale et le contenant si nécessaire. Déposer aussitôt sur une grille ou une assiette pour éviter la condensation.
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8
Servir les timbales tièdes ou fraîches, avec une salade verte légèrement assaisonnée au citron et du pain grillé. Décorer d’un brin d’aneth et ajouter un léger filet d’huile d’olive.