Apéritif

Tellines persillées au beurre d'ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez abondamment les tellines sous un filet d'eau froide en frottant délicatement les coquilles entre vos doigts et en changeant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que celle-ci soit claire, afin d'éliminer tout le sable et les impuretés; égouttez-les dans une passoire et laissez-les reposer quelques minutes pour évacuer l'excès d'eau.
2

Dans une large poêle ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez le beurre; laissez fondre doucement en inclinant la poêle pour répartir la matière grasse, sans la laisser colorer, de façon à obtenir une base brillante et légèrement parfumée.
3

Épluchez et taillez les gousses d'ail très finement (ou pressez-les) pour libérer leurs arômes; incorporez-les dans la poêle et faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment avec une cuillère en bois afin qu'ils deviennent translucides et parfumés sans prendre de coloration brûlée.
4

Versez les tellines égouttées dans la poêle en une seule couche si possible; augmentez légèrement le feu, couvrez immédiatement avec un couvercle et laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la poêle de temps en temps ou en soulevant le couvercle pour remuer délicatement, jusqu'à ce que la majorité des coquilles se soient ouvertes et que la chair soit ferme.
5

Pendant la cuisson, mélangez délicatement les coquillages avec la sauce au beurre et à l'ail pour bien enrober chaque telline, en veillant à ne pas casser les coquilles; rectifiez la cuisson de quelques minutes si nécessaire pour laisser s'évaporer l'excès d'eau et concentrer les saveurs.
6

Retirez la poêle du feu dès que les tellines sont ouvertes; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre, car le sel se diffuse rapidement dans les coquillages.
7

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le généreusement sur les tellines chaudes; incorporez-le délicatement pour conserver sa fraîcheur et son parfum, ce qui apportera une note herbacée et une couleur vive au plat.
8

Servez immédiatement les tellines dans des assiettes creuses ou dans la poêle posée sur une planche, accompagnées de tranches de pain croustillant pour saucer la sauce parfumée; consommez aussitôt pour profiter de la texture délicate et des arômes intacts.

💡 Astuce du chef

Séchage léger des coquillages après rinçage évite de diluer le beurre et de projeter d’eau dans la poêle. Utilisation d’une poêle large et chaude permet une montée en température rapide et évite une cuisson longue qui gomme la texture tendre des tellines. Dosage modéré du sel est conseillé car les tellines sont naturellement salées et un ajout excessif les rend plates. Ail haché très fin se répartit mieux sans donner de gros morceaux brûlés qui amènent de l’amertume. Mélange beurre et huile d’olive stabilise la matière grasse et évite que le beurre noircisse tout en apportant du goût. Cuisson à couvert seulement le temps nécessaire pour l’ouverture préserve le jus et empêche un excès d’évaporation qui concentre trop le sel. Remuer doucement et brièvement permet d’homogénéiser l’assaisonnement sans casser les coquilles ni rendre la chair caoutchouteuse. Vérification des tellines non ouvertes en fin de cuisson empêche d’ingérer des coquillages impropres. Ajout du persil hors du feu garde sa fraîcheur et son arôme tandis qu’un repos très court de une à deux minutes avant de servir laisse les saveurs se lier sans refroidir. Ajustement final du poivre au dernier moment intensifie le parfum sans le cuire.

Nutrition (pour 100g)

141

kcal

15g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres