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1
Commencez par rincer soigneusement les tomates cerises sous l'eau froide, égouttez-les puis coupez-les en deux ; réservez-les dans un saladier pour conserver leur jus et leur fraîcheur jusqu'au montage.
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2
Épépinez et taillez le poivron rouge en petits dés réguliers afin d'obtenir des morceaux croquants et colorés ; émincez-les suffisamment fins pour qu'ils se mélangent facilement aux tomates sans dominer la bouchée.
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3
Toastez les tranches de pain de campagne sur une poêle bien chaude ou au four préchauffé jusqu'à obtenir une surface dorée et croustillante tout en gardant l'intérieur légèrement moelleux ; surveillez la coloration pour éviter qu'elles ne brûlent.
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4
Coupez la gousse d'ail en deux et frottez vigoureusement la mie chaude du pain avec la face coupée pour que l'arôme se diffuse subtilement ; si vous préférez un goût d'ail plus doux, frottez moins longtemps ou écartez la chair de l'ail sur le pain.
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5
Mélangez délicatement les demi-tomates cerises et les dés de poivron dans le saladier, ajoutez une pincée de sel et un filet d'huile d'olive puis remuez pour enrober les légumes sans les écraser afin de préserver les textures.
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6
Répartissez le mélange de tomates et poivron sur chaque tranche de pain en veillant à garder une belle répartition : suffisamment pour couvrir la surface sans détremper le pain, en pressant légèrement pour que les morceaux adhèrent.
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7
Déchirez ou coupez le jambon serrano en lamelles fines et disposez-les harmonieusement sur les toasts, en superposant certaines tranches pour créer des volumes et libérer leurs arômes salés.
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8
Coupez le fromage manchego en copeaux ou en petits cubes et répartissez-le sur les tapas ; privilégiez des morceaux qui fondent légèrement au contact du pain chaud pour une texture crémeuse contrastant avec le croustillant.
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9
Ajoutez les olives noires dénoyautées, soit entières pour un contraste visuel, soit hachées grossièrement pour mieux intégrer leur saveur dans chaque bouchée.
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10
Terminez en versant un filet d'huile d'olive extra vierge de qualité sur chaque toast pour lier les ingrédients et rehausser les arômes, puis servez immédiatement afin de préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes.