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1
Rincez les tomates cerises sous l’eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux et réservez-les dans un saladier.
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2
Épépinez le poivron rouge, taillez-le en petits dés réguliers, puis émincez finement les morceaux.
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3
Toastez les tranches de pain de campagne dans une poêle bien chaude ou au four préchauffé, jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste légèrement moelleux. Surveillez la coloration pour éviter de les brûler.
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4
Coupez la gousse d’ail en deux et frottez la mie chaude avec la face coupée. Pour un goût plus doux, frottez moins longtemps ou écartez la chair de l’ail déposée sur le pain.
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5
Mélangez les tomates et le poivron dans le saladier. Ajoutez le sel et une partie de l’huile d’olive, puis remuez délicatement sans écraser les légumes.
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6
Répartissez les tomates et le poivron sur les tranches de pain, de façon à couvrir la surface sans la détremper. Pressez légèrement pour faire adhérer les morceaux.
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7
Déchirez ou coupez le jambon serrano en fines lamelles, puis disposez-les sur les toasts en superposant certaines tranches pour former des plis.
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8
Coupez le Manchego en copeaux ou en petits cubes et répartissez-le sur les toasts. Choisissez des morceaux qui fondent légèrement au contact du pain chaud.
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9
Ajoutez les olives noires dénoyautées, entières ou hachées grossièrement, en les répartissant sur les toasts.
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10
Terminez avec le reste de l’huile d’olive, en versant un filet sur chaque toast, puis servez immédiatement pour préserver le croustillant du pain et la fraîcheur des légumes.