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1
Dans un bol, travaillez le fromage frais à la spatule jusqu’à ce qu’il soit lisse et aérien. Incorporez l’aneth et la ciboulette finement ciselés par gestes de pliage, jusqu’à obtenir une préparation homogène et parfumée.
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2
Zestez légèrement le demi-citron, puis pressez-le. Ajoutez quelques gouttes de jus au fromage en remuant, versez progressivement le reste, puis incorporez le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez pour ajuster l’acidité et l’assaisonnement.
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3
Sur une planche propre, déroulez les tranches de truite fumée en une seule couche, sans les chevaucher. Épongez-les délicatement avec du papier absorbant si elles paraissent trop grasses, afin que la garniture adhère correctement.
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4
Étalez le mélange aux herbes sur chaque tranche avec le dos d’une cuillère ou une petite spatule. Laissez un bord d’environ 1 cm sans garniture et gardez une épaisseur régulière pour faciliter le roulage.
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5
Prenez chaque tranche par le bord non garni et enroulez-la doucement, assez serrée pour former une roulade compacte sans écraser le poisson. Fixez l’extrémité avec un cure-dent si nécessaire, ou pincez la jointure.
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6
Déposez les roulades sur un plat, couvrez-les légèrement de film alimentaire sans les écraser, puis laissez-les reposer au réfrigérateur au minimum 15 minutes. Elles doivent être raffermies ; ce repos facilitera aussi la découpe en tronçons.
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7
Au moment du service, disposez les roulades sur des assiettes froides ou un plateau. Retirez les cure-dents, décorez éventuellement d’un brin d’aneth et servez frais, en entrée ou à l’apéritif, avec du pain grillé ou une salade croquante.