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1
Sur une planche propre ou une grande assiette, disposez les tranches de saumon fumé à plat en veillant à ce qu'elles ne se chevauchent pas : lissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis et faciliter le façonnage.
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2
Dans un bol, écrasez le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène ; incorporez ensuite les crevettes grises grossièrement hachées afin de conserver de petits morceaux offrant des bouchées contrastées en mâche.
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3
Ciselez finement l'aneth puis intégrez-le au mélange ; assaisonnez avec la pincée de poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire, en veillant à ne pas surcharger pour préserver la délicatesse du saumon.
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4
Répartissez une portion égale du mélange fromage-crevettes sur chaque tranche de saumon en le déposant en longueur, en laissant un petit bord libre pour faciliter le roulage ; étalez à la spatule pour obtenir une couche régulière et ni trop épaisse ni trop fine.
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5
Aidez-vous de la planche pour enrouler chaque tranche sur elle-même en serrant doucement, de façon à former des roulades compactes sans écraser la garniture ; scellez l'extrémité en appuyant légèrement avec le pouce.
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6
Placez les roulades préparées sur une assiette tapissée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique et laissez-les reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes afin que les saveurs se lient et que la tenue soit parfaite au service.
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7
Au moment de servir, disposez les roulades sur un plat, accompagnez d'un quartier de citron par personne et conseillez de presser quelques gouttes au-dessus de chaque roulade juste avant de déguster pour réveiller les arômes sans détremper le saumon.