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1
Sur une planche propre ou une grande assiette, disposez les tranches de saumon fumé à plat, sans les chevaucher. Lissez-les délicatement avec le dos d'une cuillère pour éliminer les plis.
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2
Dans un bol, écrasez le Carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture onctueuse et homogène. Incorporez les crevettes grises grossièrement hachées, en conservant de petits morceaux.
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3
Ciselez finement l'aneth et ajoutez-le au mélange. Assaisonnez avec le poivre noir, goûtez, puis rectifiez avec mesure pour ne pas masquer la saveur du saumon fumé.
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4
Répartissez le mélange au centre de chaque tranche, dans la longueur, en laissant un petit bord libre. Étalez à la spatule en une couche régulière, ni trop épaisse ni trop fine.
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5
Enroulez chaque tranche sur elle-même en serrant doucement pour former une roulade compacte sans écraser la garniture. Scellez l'extrémité en appuyant légèrement avec le pouce.
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6
Placez les roulades sur une assiette tapissée de film alimentaire ou dans une boîte hermétique. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes : elles doivent être suffisamment fermes pour se tenir au service.
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7
Au moment de servir, disposez les roulades sur un plat et ajoutez quelques gouttes de jus de citron sur chacune. Pressez-le au dernier moment pour réveiller les arômes sans détremper le saumon.