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1
Coupez les barres de Mars en petits morceaux réguliers afin qu’ils fondent plus vite; faites chauffer le beurre doux dans une casserole à feu très doux jusqu’à ce qu’il soit totalement liquéfié, sans le laisser brunir, puis baissez le feu au minimum.
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2
Versez les morceaux de Mars dans le beurre fondu et remuez continuellement avec une spatule en silicone ou une cuillère en bois en raclant bien le fond pour éviter que le caramel ne colle; poursuivez la cuisson douce quelques minutes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante, sans grumeaux.
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3
Retirez la casserole du feu immédiatement pour stopper la cuisson et laissez la préparation tiédir 1 à 2 minutes afin qu’elle épaississe légèrement mais reste fluide, puis incorporez les corn flakes en trois fois en les enrobant délicatement avec des mouvements de bas en haut pour préserver leur croustillant.
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4
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone; pour des portions régulières, utilisez deux cuillères à soupe ou une petite cuillère à glace chaude pour former les rochers, en déposant chaque tas en espaçant suffisamment pour éviter qu’ils ne se collent en refroidissant.
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5
Aplatissez très légèrement le sommet de chaque tas avec le dos d’une cuillère humidifiée si vous souhaitez une finition plus plate, sinon conservez une forme naturellement irrégulière qui mettra en valeur le croquant; éliminez les éclats de corn flakes détachés autour des tas pour une présentation propre.
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6
Laissez prendre les roses des sables à température ambiante dans un endroit sec pendant au moins 1 heure; si votre cuisine est chaude, placez la plaque 20–30 minutes au réfrigérateur pour accélérer la cristallisation sans humidifier les céréales.
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7
Conservez les roses des sables dans une boîte hermétique séparées par du papier sulfurisé à l’abri de l’humidité; dégustez-les lorsqu’elles sont complètement refroidies pour profiter du contraste entre le caramel fondant et le croquant des corn flakes.