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1
Cassez le chocolat en morceaux réguliers et placez-les avec le beurre en dés dans un bol résistant à la chaleur. Faites fondre au bain-marie sur une eau frémissante, en remuant jusqu’à obtenir une préparation brillante et homogène. Au micro-ondes, procédez par impulsions de 15 à 20 secondes, en remuant entre chaque passage.
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2
Tamisez le sucre glace au-dessus du chocolat fondu, puis incorporez-le à la maryse par mouvements circulaires et enveloppants, jusqu’à obtenir une préparation onctueuse et légèrement épaissie, sans traces de sucre.
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3
Versez les céréales de maïs dans un grand saladier, puis ajoutez le chocolat tiédi. Enrobez délicatement les flocons avec une spatule, en soulevant et en tournant sans les écraser, jusqu’à ce qu’ils soient nappés de chocolat, tout en conservant des morceaux pour la texture.
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4
Préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone. Avec deux cuillères à soupe ou une cuillère à glace, formez des tas réguliers en petites montagnes, en laissant de l’espace entre chaque rose.
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5
Lissez légèrement le sommet des tas avec le dos d’une cuillère si nécessaire, puis secouez très légèrement la plaque pour égaliser la base de chaque rose des sables.
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6
Laissez prendre à température ambiante pendant 20–30 minutes, puis transférez la plaque au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Les roses doivent être fermes et se détacher facilement du papier.
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7
Avant de servir, sortez les roses des sables du réfrigérateur 10–15 minutes. Disposez-les sur un plat en les espaçant et conservez le reste dans une boîte hermétique à température fraîche pour préserver le croquant.