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1
Préchauffez le four à 180°C, avec une grille au centre. Pendant ce temps, préparez un moule à muffins en le beurrant légèrement ou en disposant des caissettes en papier.
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2
Lavez les pommes, puis taillez-les en lamelles très fines de 1 à 2 mm, à la mandoline ou au couteau bien aiguisé. Des tranches régulières se plient sans casser et se superposent facilement.
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3
Placez immédiatement les lamelles dans un grand bol. Arrosez-les de jus de citron, saupoudrez de cannelle, puis mélangez délicatement à la spatule sans casser les tranches.
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4
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et abaissez-la légèrement pour obtenir une épaisseur uniforme. Coupez-la en 4 bandes verticales égales, assez larges pour accueillir plusieurs lamelles et être roulées sans se déchirer.
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5
Répartissez le miel le long de la moitié inférieure de chaque bande, puis étalez-le finement avec le dos d’une cuillère. Une couche fine évite de détremper la pâte.
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6
Disposez les lamelles de pomme le long du bord supérieur de la partie enduite de miel, en les faisant se chevaucher, courbure vers l’extérieur. Formez une ligne continue sur la moitié supérieure de chaque bande.
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7
Rabattez la partie inférieure de la pâte sur la base des pommes, puis roulez chaque bande délicatement depuis un côté pour former une rose. Serrez juste assez pour maintenir la forme sans écraser les tranches.
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8
Placez chaque rose dans une cavité du moule à muffins et espacez-les légèrement si elles sont volumineuses. Ajustez les lamelles si nécessaire, puis badigeonnez éventuellement la surface d’un peu de miel dilué.
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9
Enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et feuilletée et que les pommes soient fondantes et caramélisées. Si le dessus colore trop vite, protégez-le légèrement avec une feuille de papier aluminium.
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10
Sortez les roses du four et laissez-les tiédir quelques minutes dans le moule. Transférez-les sur une grille ; lorsqu’elles sont tièdes, saupoudrez le sucre glace tamisé juste avant de servir.