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1
Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et laisser la chaleur atteindre la température demandée pendant que vous préparez les légumes.
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2
Laver soigneusement les pommes de terre pour retirer toute trace de terre, puis les sécher. Couper en rondelles régulières d'environ 5 mm en veillant à garder une épaisseur constante pour une cuisson uniforme ; si certaines pommes de terre sont plus grosses, ajuster la taille pour homogénéiser.
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3
Épépiner le poivron rouge en retirant la tige et les membranes blanches, rincer et sécher. Tailler en fines lanières d'environ 3–4 mm de largeur pour qu'elles s'associent bien aux rondelles de pommes de terre sans brûler trop rapidement.
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4
Peler puis émincer ou presser la gousse d'ail. Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec l'ail, le sel et le poivre noir fraîchement moulu ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire pour que les arômes soient présents sans masquer les légumes.
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5
Huilez légèrement le plat allant au four ou utilisez un papier cuisson. Disposer les rondelles de pommes de terre en une seule couche serrée sans trop chevaucher, en veillant à ce que chaque rondelle ait un contact avec le plat pour bien dorer la base.
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6
Répartir les lanières de poivron de manière homogène sur les pommes de terre en insérant légèrement quelques morceaux entre les couches pour que les saveurs se mélangent pendant la cuisson.
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7
Verser l'émulsion d'huile et d'ail en filet sur l'ensemble, puis, avec les mains propres ou une spatule, répartir délicatement pour enrober chaque rondelle et lanière sans déplacer la disposition initiale.
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8
Enfourner au centre et cuire 30 à 35 minutes en surveillant : la surface doit être dorée et les bords des pommes de terre croustillants, tandis qu'à cœur elles restent fondantes. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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9
Hacher finement le persil frais. À la sortie du four, laisser reposer une minute puis parsemer immédiatement le persil pour préserver son parfum. Servir chaud en gardant une texture contrastée entre le croustillant et le fondant.