-
1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au centre.
-
2
Laver les pommes de terre, puis les sécher. Les couper en rondelles régulières d'environ 5 mm ; ajuster la taille des plus grosses pour obtenir des morceaux homogènes.
-
3
Épépiner le poivron rouge en retirant la tige et les membranes blanches, puis le rincer et le sécher. Le tailler en lanières de 3–4 mm de largeur.
-
4
Peler puis émincer ou presser l'ail. Réserver une partie de l'huile d'olive pour le plat, puis émulsionner le reste avec l'ail, une partie du sel et le poivre noir. Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
-
5
Huiler légèrement le plat allant au four avec l'huile réservée ou utiliser un papier cuisson. Disposer les rondelles de pommes de terre en une seule couche serrée, sans trop les chevaucher.
-
6
Répartir les lanières de poivron sur les pommes de terre, puis glisser quelques morceaux entre les rondelles.
-
7
Verser l'émulsion d'huile et d'ail en filet sur les légumes. Avec les mains propres ou une spatule, enrober délicatement chaque rondelle et chaque lanière sans déplacer la disposition.
-
8
Enfourner au centre et cuire 30 à 35 minutes. La surface doit être dorée, les bords croustillants et la chair fondante à cœur. Si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
-
9
Hacher finement le persil. À la sortie du four, laisser reposer une minute, rectifier l'assaisonnement avec le reste du sel si nécessaire, puis parsemer le persil. Servir chaud.