Rillettes de thon crémeuses à la ciboulette

Préparation

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   Ouvrir la boîte de thon et l’égoutter en pressant légèrement pour éliminer le surplus de liquide. Émietter la chair à la fourchette dans un bol large, en gardant des morceaux encore visibles.
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   Ajouter le fromage frais, la mayonnaise et le jus de citron au thon. Déposer le fromage frais en petites quenelles et répartir les ingrédients dans le bol.
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   À la fourchette ou au petit fouet, écraser et mélanger jusqu’à obtenir une préparation crémeuse, lisse mais encore légèrement texturée. Arrêter dès qu’il reste un peu de mâche, sans réduire le thon en purée.
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   Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer délicatement. Ajouter le sel, puis le poivre noir fraîchement moulu. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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   Transférer la préparation dans un récipient hermétique, tasser légèrement la surface et couvrir au contact. Laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes : la texture se raffermit et les arômes se fondent.
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   Au moment du service, remuer légèrement la rillette pour l’assouplir. La dresser sur des toasts grillés, des crackers ou des bâtonnets de légumes croquants, puis la décorer éventuellement de ciboulette et d’un zeste de citron.