-
1
Ouvrir la boîte de thon, bien l’égoutter en pressant légèrement pour éliminer tout surplus de liquide, puis émietter la chair à l’aide d’une fourchette directement dans un bol large afin d’obtenir des morceaux réguliers facilitant l’incorporation des autres ingrédients.
-
2
Ajouter le fromage frais en petites quenelles autour du thon, puis la mayonnaise et le jus de citron; répartir les éléments pour pouvoir les incorporer progressivement et éviter une surépaisseur de matière grasse d’un côté.
-
3
À l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet, écraser et mélanger en effectuant des mouvements de haut en bas puis en décrivant des cercles, jusqu’à obtenir une consistance lisse mais encore légèrement texturée — crémeuse sans être totalement réduite en purée, pour garder de la mâche.
-
4
Ciseler finement la ciboulette et l’incorporer délicatement en remuant pour répartir les notes herbacées sans les écraser; ajuster l’assaisonnement avec une pincée de sel puis une pincée de poivre noir fraîchement moulu, goûter et rectifier si nécessaire.
-
5
Transférer la préparation dans un récipient hermétique, tasser légèrement la surface pour limiter l’air, puis laisser reposer au réfrigérateur au minimum 30 minutes afin que les arômes se fondent et que la texture se raffermisse, ce qui facilitera le dressage.
-
6
Au moment du service, remuer légèrement la rillette pour lui redonner du souple, dresser sur toasts grillés, crackers ou bâtonnets de légumes croquants; décorer éventuellement d’un brin de ciboulette et d’un zeste de citron pour rehausser les parfums.