Plat

Râpées de pommes de terre et mirabelles fondantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par éplucher les pommes de terre puis râpez-les sur une grille à gros trous ; rassemblez la pulpe dans un torchon propre, pressez vigoureusement pour extraire toute l'eau et transférez la chair égouttée dans un grand bol afin d'obtenir une texture sèche qui permettra aux galettes de bien saisir.
2

Assaisonnez directement la pomme de terre râpée avec le sel, mélangez à la fourchette pour répartir uniformément puis formez des portions régulières à l'aide d'une cuillère à soupe ou de vos mains légèrement humidifiées pour obtenir des galettes d'environ 1 cm d'épaisseur ; pressez chaque galette pour compacter la préparation sans la rendre trop dense.
3

Versez l'huile végétale dans une poêle large et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; déposez les galettes sans les surcharger pour conserver de l'espace entre elles, et laissez cuire sans les bouger pendant 5 à 7 minutes afin de développer une croûte bien dorée et croustillante.
4

Retournez délicatement les galettes à l'aide d'une spatule fine et poursuivez la cuisson sur l'autre face 5 à 7 minutes, ajustez le feu si elles colorent trop vite ; évitez de les empiler après cuisson et déposez-les sur une grille ou sur du papier absorbant pour évacuer l'excès de matière grasse tout en préservant le croustillant.
5

Pendant la cuisson des galettes, préparez les mirabelles : coupez-les en deux et retirez les noyaux, puis faites fondre le beurre dans une petite poêle sur feu doux à moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.
6

Ajoutez le sucre roux aux mirabelles et mélangez délicatement pour enrober les fruits ; laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant doucement de temps en temps pour que le sucre fonde et commence à caraméliser, surveillez la prise de couleur et retirez du feu dès que les fruits sont tendres mais encore intacts pour garder une belle tenue.
7

Dressez chaque assiette en posant une ou deux galettes dorées, nappez une partie avec les mirabelles caramélisées en répartissant également le sirop dégagé, et ajoutez si vous le souhaitez quelques tours de moulin pour rééquilibrer le sel et apporter du contraste.
8

Servez immédiatement pour que les galettes conservent leur croustillant tandis que les mirabelles apportent une note sucrée et brillante ; expliquez aux convives de déguster sans attendre afin de profiter pleinement du contraste de textures et des arômes caramélisés.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des râpées parfaitement croustillantes, presser les pommes de terre râpées jusqu’à ce qu’elles rendent le maximum d’eau en utilisant un torchon propre et en serrant fermement pour éviter une pâte détrempée à la cuisson. Ajuster la température de la poêle afin qu’elle soit chaude mais non fumante pour permettre une saisie uniforme et une belle croûte sans brûler l’extérieur avant que le centre ne cuise. Mesurer l’huile et répartir une fine couche pour une cuisson homogène plutôt que d’en verser à vue, et utiliser une spatule large pour retourner délicatement les galettes afin qu’elles conservent leur forme. Saler au bon moment pour éviter que l’eau des pommes de terre ne remonte durant la cuisson, et goûter une petite portion pour rectifier si nécessaire. Pour les mirabelles, préférer un feu moyen-doux et un beurre noisette léger afin d’obtenir un caramel onctueux sans amertume, en remuant doucement pour ne pas briser les fruits. Égoutter légèrement les mirabelles si elles rendent trop de jus pour préserver le croustillant des râpées au service. Laisser reposer une minute hors du feu avant de dresser pour stabiliser textures et températures et servir immédiatement pour conserver contraste et tenue.

Nutrition (pour 100g)

137

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres