-
1
Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une grille à gros trous. Rassemblez la pulpe dans un torchon propre, pressez vigoureusement pour extraire toute l’eau, puis transférez-la dans un grand bol. Elle doit être sèche au toucher.
-
2
Salez la pomme de terre râpée et mélangez à la fourchette. Formez des galettes avec une cuillère à soupe ou les mains légèrement humidifiées, puis pressez-les pour les compacter sans les rendre trop denses. Elles doivent faire environ 1 cm d’épaisseur.
-
3
Versez l’huile végétale dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Déposez les galettes sans les surcharger, puis laissez-les cuire sans les bouger pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’une croûte dorée et croustillante se forme.
-
4
Retournez délicatement les galettes avec une spatule fine et poursuivez la cuisson sur l’autre face pendant 5 à 7 minutes. Ajustez le feu si elles colorent trop vite. Déposez-les sur une grille ou du papier absorbant sans les empiler.
-
5
Pendant la cuisson des galettes, coupez les mirabelles en deux et retirez les noyaux. Faites fondre le beurre dans une petite poêle, sur feu doux à moyen, jusqu’à ce qu’il mousse légèrement.
-
6
Ajoutez le sucre aux mirabelles et mélangez délicatement pour les enrober. Faites cuire 4 à 6 minutes en remuant doucement de temps en temps. Retirez du feu dès que le sucre commence à caraméliser et que les fruits sont tendres mais encore intacts.
-
7
Dressez une ou deux galettes dorées dans chaque assiette, puis nappez-en une partie avec les mirabelles caramélisées et leur sirop. Si vous le souhaitez, ajoutez quelques tours de moulin pour rectifier l’assaisonnement.
-
8
Servez immédiatement, sans expliquer davantage, pour préserver le croustillant des galettes et la tenue des mirabelles.