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1
Préparez les aromates : épluchez l'oignon et l'ail, taillez l'oignon en petits dés réguliers, puis hachez finement l'ail. Séchez les queues de scampis avec du papier absorbant si elles sont humides.
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2
Versez l'huile d'olive dans une poêle large et à fond épais. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement, sans fumer. Ajoutez l'oignon et étalez-le en une couche uniforme.
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3
Faites suer l'oignon en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il devienne fondant et translucide. Ajoutez l'ail en fin de cuisson, puis poursuivez la cuisson 1 minute en mélangeant, sans le laisser colorer.
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4
Incorporez la pâte de curry jaune, répartie sur la surface chaude, puis mélangez vigoureusement avec une spatule pour enrober l'oignon et l'ail.
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5
Augmentez légèrement le feu. Disposez les queues de scampis en une seule couche, sans les superposer, puis laissez-les cuire sans trop remuer 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration rose soutenue et chair opalescente.
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6
Baissez le feu, versez le lait de coco, puis ajoutez le jus de citron vert. Mélangez délicatement et laissez mijoter à frémissement doux 4 à 5 minutes, sans ébullition vigoureuse, jusqu'à légère épaississement de la sauce.
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7
Goûtez la sauce, puis rectifiez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Ajustez progressivement le jus de citron vert ou la pâte de curry si nécessaire. Réchauffez encore 1 minute sans trop remuer.
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8
Ciselez finement la coriandre fraîche et parsemez-en les scampis juste avant de servir. Servez immédiatement en nappant les scampis de sauce.