Goûter

Bounty fondants coco et chocolat noir

Prépa : 25 min

Cuisson : 10 min

Repos : 1h 30 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand bol, versez la noix de coco râpée puis incorporez progressivement le lait concentré sucré à l’aide d’une spatule en silicone; malaxez jusqu’à obtenir une texture homogène, souple et légèrement collante, en raclant bien les bords pour intégrer toute la poudre et vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux.
2

Sur un plan propre, étalez légèrement la préparation et façonnez avec vos mains humides des petits rectangles ou barres régulières d’environ 3–4 cm de long; pressez fermement pour tasser la pâte afin que les formes se tiennent bien à la cuisson froide, puis placez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en respectant un petit espace entre chaque pièce.
3

Recouvrez la plaque d’un film alimentaire et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure afin que les barres raffermissent; cette phase de repos permet à la matière grasse du lait concentré de se solidifier et facilite l’enrobage ultérieur sans que les formes ne se déforment.
4

Préparez l’enrobage : hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur; ajoutez l’huile de coco, puis faites fondre au bain-marie en remuant délicatement avec une maryse jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant; si vous utilisez le micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque jusqu’à dissolution complète pour éviter de brûler le cacao.
5

Sortez les barres de noix de coco du froid et, avec deux fourchettes ou une fourchette et une cuillère, plongez chaque barre dans le chocolat fondu en veillant à bien couvrir tous les côtés; soulevez-la, égouttez l’excédent en tapotant légèrement la fourchette sur le bord du bol, puis replacez la barre enrobée sur une grille posée au-dessus d’une feuille de papier sulfurisé pour récupérer les gouttes.
6

Réfrigérez de nouveau les barres enrobées pendant environ 30 minutes, ou jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci; pour une finition brillante et sans traces, laissez-les durcir à température froide constante et évitez de les manipuler tant que le chocolat n’a pas pris.
7

Conservez les pralines dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver la tenue et la fraîcheur; sortez-les 10–15 minutes avant de servir pour que les arômes s’expriment pleinement et que la texture soit légèrement moins froide en bouche.

💡 Astuce du chef

La texture se stabilise si la noix de coco est tamisée grossièrement avant mélange, ce qui évite les grumeaux et permet un enrobage plus régulier. Un dosage précis du lait concentré sucré s’obtient en ajoutant progressivement et en testant la tenue à la pression entre pouce et index, la pâte doit coller légèrement sans être liquide pour garder la forme lors du trempage. Pour des barres nettes, façonner avec des mains légèrement humides plutôt qu’avec de l’eau froide qui rend la pâte trop compacte. Le refroidissement initial au réfrigérateur doit être suffisant pour raffermir sans congeler, trente à soixante minutes selon l’épaisseur, car un cœur trop dur risque de fissurer l’enrobage. Le chocolat ne doit jamais dépasser 50 °C lors de la fonte, chauffer par courtes impulsions ou au bain-marie et remuer jusqu’à lissage pour éviter la grainure. Ajouter une petite cuillère d’huile de coco uniquement si nécessaire pour fluidifier, en évitant l’excès qui empâte le nappage. Tremper avec des mouvements rapides et laisser égoutter l’excédent sur une grille pour un aspect brillant sans coulures. Laisser durcir les pralines à plat au frais, puis patienter quelques minutes hors du frigo avant de servir pour révéler les arômes et obtenir une coupe propre.

Nutrition (pour 100g)

550

kcal

Prot.

41g

Gluc.

41g

Lip.

Fibres