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1
Dans un grand bol, versez la noix de coco râpée, puis incorporez progressivement le lait concentré sucré à la spatule. Malaxez jusqu’à obtenir une pâte homogène, souple et légèrement collante, sans grumeaux ; raclez les bords pour tout intégrer.
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2
Sur un plan propre, façonnez avec les mains humides des rectangles ou des barres régulières d’environ 3–4 cm de long. Pressez fermement pour les tasser, puis déposez-les au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
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3
Recouvrez la plaque de film alimentaire et laissez les barres prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure, jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment fermes pour être enrobées sans se déformer.
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4
Hachez grossièrement le chocolat noir et placez-le dans un bol résistant à la chaleur. Ajoutez l’huile de coco, puis faites fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 20 secondes en remuant entre chaque intervalle, jusqu’à dissolution complète.
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5
Sortez les barres du réfrigérateur et plongez-les une à une dans le chocolat fondu avec deux fourchettes, en couvrant tous les côtés. Soulevez-les, égouttez l’excédent en tapotant la fourchette sur le bord du bol, puis déposez-les sur une grille posée au-dessus du papier sulfurisé.
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6
Réfrigérez les barres enrobées pendant environ 30 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit complètement durci. Laissez-les à température froide constante et ne les manipulez pas avant que l’enrobage ait pris, afin de préserver sa finition brillante.
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7
Conservez les bouchées dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Sortez-les 10–15 minutes avant de servir, afin que leur texture soit moins froide et que leurs arômes s’expriment pleinement.