Dessert

Pommes fondantes caramélisées à la cannelle

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez les pommes en retirant le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers réguliers avant de les découper en tranches épaisses d’environ 5 à 7 mm afin qu’elles gardent une tenue lors de la cuisson.
2

Faites chauffer une poêle large à feu moyen puis ajoutez le beurre; laissez-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux sans brunir, ce qui permettra d’obtenir une base aromatique beurrée.
3

Déposez les tranches de pomme en une seule couche si possible pour favoriser un contact uniforme avec la surface chaude; laissez-les cuire sans les remuer pendant 2 minutes pour créer une légère coloration puis remuez délicatement pour dorer l’autre face, soit environ 3 minutes supplémentaires au total.
4

Saupoudrez le sucre roux et la cannelle de manière homogène sur les pommes, mélangez avec une spatule pour enrober chaque tranche; le sucre va fondre et commencer à caraméliser, apportant des notes toastées et une texture sirupeuse.
5

Arrosez avec le jus de citron et continuez la cuisson à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps; laissez réduire le jus et le sucre jusqu’à obtenir une sauce brillante qui nappe les pommes et vérifiez la cuisson en piquant une tranche : elle doit être tendre mais encore ferme.
6

Transférez les pommes caramélisées dans un plat de service ou directement dans les assiettes et servez aussitôt chaud ou tiède, afin de préserver le contraste entre la pulpe fondante et la couche caramélisée parfumée à la cannelle.

💡 Astuce du chef

Texture et équilibre dépendent avant tout de la variété de pomme choisie, privilégier une pomme ferme et acidulée qui garde sa tenue à la cuisson pour éviter une purée trop molle. Un séchage rapide des tranches sur un torchon absorbant réduit l’excès d’eau et favorise un beau caramélisé plutôt qu’une cuisson vapeur. La poêle doit être assez chaude pour déclencher la réaction de Maillard mais non brûlante afin que le sucre ne noircisse, ajuster le feu entre moyen et moyen-doux selon l’intensité de votre plaque. Ajouter le sucre quand les pommes ont commencé à dorer permet d’obtenir une couche de caramel enrobante et non un sirop trop liquide. Le beurre vaut mieux être clarifié ou ajouté en deux temps pour contrôler la couleur et limiter la mousse. Un filet de jus de citron vers la fin relève les arômes et empêche l’oxydation sans rendre l’ensemble acide si dosé parcimonieusement. Remuer délicatement avec une spatule large préserve les tranches intactes et évite les bris. Goûter en fin de cuisson et rectifier sucre ou cannelle par pincées permet d’ajuster à votre palais sans compromettre la texture. Laisser reposer une minute hors du feu fixe la cuisson et améliore le nappage.

Nutrition (pour 100g)

106

kcal

Prot.

18g

Gluc.

Lip.

Fibres