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1
Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en quartiers. Découpez chaque quartier en tranches épaisses de 5 à 7 mm.
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2
Faites chauffer une poêle large à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il mousse, sans le laisser brunir.
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3
Déposez les tranches en une seule couche si possible. Faites cuire sans remuer pendant 2 minutes, jusqu’à légère coloration, puis remuez délicatement pour dorer l’autre face, environ 3 minutes au total.
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4
Saupoudrez le sucre roux et la cannelle sur les pommes, puis mélangez avec une spatule pour les enrober. Le sucre doit fondre et commencer à caraméliser.
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5
Arrosez avec le jus de citron. Poursuivez la cuisson à feu moyen-doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le jus et le sucre réduisent en sauce brillante qui nappe les pommes. Piquez une tranche : elle doit être tendre mais encore ferme.
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6
Transférez les pommes caramélisées dans un plat de service ou répartissez-les directement dans les assiettes. Servez aussitôt, chaud ou tiède.