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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène ; placez la grille au milieu afin que les pommes rôtissent sans brûler le dessous.
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2
Lavez soigneusement la pomme sous l’eau froide, essuyez-la, coupez-la en deux dans le sens de la hauteur puis, à l’aide d’une petite cuillère ou d’un vide-pommes, évidez le cœur en veillant à ne pas percer la base pour conserver la garniture.
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3
Disposez les moitiés de pomme, cavité vers le haut, dans un plat allant au four légèrement graissé ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage et récupérer les jus de cuisson.
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4
Faites des quenelles ou émiettez le fromage de chèvre frais à la cuillère puis répartissez-le généreusement et uniformément dans chaque cavité en tassant légèrement pour qu’il adhère à la chair de la pomme.
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5
Versez une cuillère à soupe de miel sur chaque moitié en le laissant couler au centre ; le miel fondra à la cuisson et caramélisera légèrement le fromage et la surface du fruit.
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6
Concassez grossièrement les noix au couteau de manière à obtenir des éclats irréguliers puis parsemez-les sur le dessus pour apporter du croquant et des contrastes de texture.
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7
Arrosez d’un filet d’huile d’olive sur chaque moitié pour aider à la coloration, puis terminez par une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever l’ensemble sans masquer la douceur.
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8
Enfournez et laissez cuire environ 18–22 minutes : surveillez la tendreté de la chair avec la pointe d’un couteau et la coloration du fromage ; le temps peut varier selon la variété de la pomme et la puissance du four.
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9
Sortez les pommes du four, laissez-les reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servez immédiatement en entrée ou en gourmandise tiède, en proposant éventuellement un trait de miel supplémentaire ou quelques feuilles de salade verte pour l’équilibre.