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1
Lavez soigneusement la poire sous l'eau froide, puis épluchez-la à l'aide d'un économe. Coupez-la en deux dans la hauteur et retirez le cœur et les graines avec une petite cuillère ou un couteau d'office, en gardant des demi-poires régulières.
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2
Versez le sucre, le jus de citron et l'eau dans une petite casserole. Mélangez pour dissoudre grossièrement le sucre, puis portez à ébullition sur feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à obtenir un léger frémissement et une texture légèrement sirupeuse.
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3
Réduisez le feu pour maintenir un frémissement très doux. Disposez les demi-poires côté bombé vers le haut, en une seule couche, puis pochez-les 8 à 10 minutes en les arrosant régulièrement avec une cuillère à soupe de sirop. La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance ferme, sans que la chair se défasse.
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4
Pendant ce temps, rincez délicatement les fruits rouges sous l'eau froide et égouttez-les sur du papier absorbant sans les presser. Si nécessaire, équeutez les fraises et retirez les fruits abîmés.
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5
Retirez les poires du sirop avec une écumoire et laissez-les tiédir sur une grille ou une assiette. Nappez-les d'une cuillerée de sirop, puis disposez les fruits rouges sur et autour des demi-poires au moment du dressage.
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6
Ciselez finement la menthe et parsemez-la sur les fruits. Servez immédiatement, avec la poire tiède, ou réservez au frais pour la déguster froide. Ajoutez éventuellement une dernière cuillerée de sirop au moment de servir.