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1
Choisissez des poires mûres mais fermes, de type Conférence ou Williams. Lavez-les et épongez-les, puis épluchez-les avec un couteau d’office ou un économe. Coupez-les en deux dans la longueur et retirez le cœur et les pépins sans abîmer la chair.
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2
Versez l’eau, le sucre et le beurre dans une casserole assez large pour disposer les demi-poires à plat. Portez à frémissement en remuant jusqu’à dissolution du sucre et fonte du beurre. Le sirop doit rester chaud et léger, sans bouillir vigoureusement.
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3
Plongez les demi-poires côté peau vers le haut dans le sirop frémissant. Réduisez le feu et laissez cuire environ 5 minutes, jusqu’à ce que la lame s’enfonce sans effort tandis que la chair reste structurée. Retournez-les délicatement à mi-cuisson si nécessaire.
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4
Pendant que les poires reposent hors du feu dans le sirop tiède, hachez le chocolat noir. Faites-le fondre au bain-marie en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Au micro-ondes, chauffez par intervalles de 15–20 s en remuant entre chaque.
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5
Égouttez les demi-poires sur une grille ou du papier absorbant, sans frotter la chair. Disposez-les dans des assiettes ou des coupelles chaudes. Facultatif : faites réduire le sirop quelques minutes à feu vif, puis nappez-en les poires.
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6
Nappez chaque demi-poire de chocolat noir fondu, en filet avec une petite casserole ou à la cuillère. Couvrez la surface et les cavités du cœur. Travaillez rapidement pour conserver un nappage régulier et profiter de la chaleur résiduelle du fruit.
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7
Ajoutez une boule de glace à la vanille à côté ou sur une demi-poire. Servez sans tarder : la glace apporte le contraste chaud-froid, tandis que le chocolat se raffermit légèrement en formant une fine croûte brillante.