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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes et faites-les cuire al dente ; goûtez pour vérifier leur tenue, puis égouttez-les en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez les lardons en une seule couche et laissez-les rendre leur gras en dorant.
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3
Laissez les lardons colorer sans trop remuer, jusqu'à ce que leurs bords soient croustillants. Réduisez légèrement le feu si nécessaire, puis retirez l'excès de graisse en laissant juste assez pour enrober les pâtes.
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4
Hachez finement l'ail et ajoutez-le aux lardons. Faites sauter une à deux minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur.
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5
Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou transférez-les dans la poêle. Ajoutez le Boursin émietté et la crème fraîche, puis mélangez à feu doux jusqu'à ce que le fromage fonde et lie la préparation.
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6
Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson en remuant vigoureusement. Arrêtez lorsque la sauce est onctueuse et nappe les pâtes, sans devenir liquide.
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7
Poivrez généreusement et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Hors du feu, incorporez le persil frais ciselé, mélangez délicatement, puis goûtez pour ajuster le poivre et l'onctuosité avant de dresser.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes, en répartissant les pâtes avec leur sauce et les lardons croustillants.