Pâtes crémeuses au Boursin et lardons fumés

Préparation

1. 1
   Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent ; goûtez pour vérifier la tenue et égouttez en réservant une tasse d'eau de cuisson amidonnée.
2. 2
   Pendant la cuisson des pâtes, chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen afin qu'elle devienne chaude sans fumer, puis ajoutez les lardons en une seule couche pour qu'ils rendent leur gras et dorent uniformément.
3. 3
   Laissez les lardons colorer sans trop remuer afin d'obtenir des bords croustillants, puis réduisez légèrement le feu pour poursuivre la cuisson si nécessaire jusqu'à une belle caramélisation; videz l'excès de graisse si la poêle en contient trop en en laissant juste assez pour enrober les pâtes.
4. 4
   Hachez finement la gousse d'ail et incorporez-la aux lardons, faites sauter brièvement une minute ou deux pour libérer les arômes sans brûler l'ail, en remuant constamment pour homogénéiser les saveurs.
5. 5
   Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude ou transférez-les dans la poêle avec les lardons; ajoutez le Boursin émietté et la crème fraîche puis mélangez à feu doux pour faire fondre le fromage et lier la préparation.
6. 6
   Ajoutez progressivement un peu d'eau de cuisson réservée en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce onctueuse et soyeuse qui nappe bien les pâtes ; ajustez la quantité d'eau pour contrôler la consistance sans la rendre trop liquide.
7. 7
   Poivrez généreusement au goût et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis hors du feu incorporez le persil frais ciselé pour apporter une fraîcheur herbacée et mélangez délicatement avant de dresser.
8. 8
   Servez immédiatement en répartissant les pâtes dans les assiettes chaudes pour conserver la texture crémeuse et le contraste entre les lardons croustillants et la sauce fondante.