Pâtes

Pâtes crémeuses au yaourt et citron

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement; plongez les pâtes et laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis vérifiez la cuisson à la fourchette pour qu'elles soient al dente.
2

Pendant la cuisson, pelez la gousse d'ail puis hachez-la très finement ou écrasez-la au presse-ail pour libérer pleinement ses arômes sans laisser de gros morceaux; préparez également les herbes fraîches en les lavant, les essorant et les ciselant finement.
3

Dans un bol, versez le yaourt nature puis incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant pour émulsionner légèrement; ajoutez le jus de citron, l'ail haché, une pincée de sel et une pincée de poivre, goûtez et rectifiez l'assaisonnement afin d'équilibrer l'acidité et la fraîcheur.
4

Avant d'égoutter, prélevez et réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les rapidement pour conserver un peu de chaleur; ne les rincez pas afin de garder l'amidon qui aidera la sauce à accrocher.
5

Remettez les pâtes chaudes dans la casserole encore tiède ou dans un grand saladier chaud, versez le yaourt assaisonné et mélangez vigoureusement pour enrober chaque brin ou chaque morceau; si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance soyeuse et crémeuse qui nappe bien les pâtes.
6

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin, puis parsemez immédiatement d'herbes fraîches ciselées pour apporter une note verte et parfumée; servez sans attendre afin de préserver la texture onctueuse et la chaleur des pâtes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et un équilibre parfait évitez d’ajouter le yaourt froid directement sur des pâtes à forte chaleur car cela peut faire cailler la préparation, tempérez le yaourt quelques minutes à température ambiante ou mélangez-le avec une cuillère d’eau de cuisson tiède avant de l’incorporer. Le bon degré de cuisson se juge à la texture al dente et non seulement au temps indiqué donc goûtez toujours une pâte une minute avant la fin pour ajuster précisément. La quantité d’eau de cuisson réservée doit être mesurée graduellement car trop d’eau rend la sauce liquide et trop peu empêche l’émulsion, versez une cuillerée à la fois en fouettant jusqu’à obtenir une nappe lisse. L’ail doit être très fin pour se fondre sans dominer, écrasez-le avec le plat du couteau puis hachez finement pour répartir la saveur sans piquant brut. Le sel se corrige en dernier car l’eau de cuisson salée et le yaourt peuvent suffire, goûtez la sauce chaude avant d’ajouter. Le jus de citron s’ajoute progressivement pour éviter l’astringence et réveiller le yaourt sans l’acidifier excessivement. Ciselez les herbes juste avant de servir pour préserver fraîcheur et couleur. Enfin mélangez vigoureusement hors du feu pour lier la sauce et conserver une texture soyeuse.

Nutrition (pour 100g)

133

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres