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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement. Plongez la pâte et laissez-la cuire selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps. Vérifiez la cuisson à la fourchette : elle doit être al dente.
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2
Pendant la cuisson, pelez l'ail, puis hachez-le très finement ou écrasez-le au presse-ail. Lavez le persil, essorez-le et ciselez-le finement. L'ail doit être assez fin pour se répartir dans la sauce sans laisser de gros morceaux.
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3
Dans un bol, versez le yaourt nature. Incorporez l'huile d'olive en filet tout en fouettant, puis ajoutez le jus de citron, l'ail, le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; le citron doit apporter de la fraîcheur sans dominer.
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4
Avant d'égoutter la pâte, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement, sans rincer : l'amidon restant aidera la sauce à adhérer aux pâtes.
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5
Remettez la pâte chaude dans la casserole encore tiède ou dans un grand saladier chaud. Versez le yaourt assaisonné et mélangez vigoureusement hors du feu. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau réservée jusqu'à ce qu'elle soit lisse et nappe les pâtes.
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6
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Parsemez immédiatement de persil ciselé, puis servez sans attendre pour conserver la chaleur et la texture onctueuse.