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1
Remplissez une casserole d'eau froide, suffisamment pour que les pâtes puissent bouger librement. Portez à ébullition à feu vif, puis salez généreusement l'eau.
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2
Plongez les pâtes dans l'eau bouillante et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement 8 à 10 minutes. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
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3
Pendant la cuisson, pelez l'ail et taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Ciselez le persil en petits brins.
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4
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant : il doit devenir translucide sans colorer.
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5
Baissez légèrement le feu. Ajoutez le Boursin en morceaux, puis la crème fraîche. Mélangez en raclant le fond jusqu'à obtenir une sauce lisse, puis maintenez-la à feu doux sans la laisser bouillir.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Son amidon servira à détendre et à lier la sauce si nécessaire.
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7
Égouttez les pâtes, puis remettez-les directement dans la poêle. Mélangez vigoureusement pour les enrober et ajoutez un filet d'eau de cuisson réservée si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse et nappante.
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8
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez encore pour bien les répartir, en ajoutant le sel avec parcimonie car le Boursin est déjà salé.
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9
Dressez les pâtes chaudes dans l'assiette et parsemez-les de persil ciselé. Laissez reposer 1 minute, puis servez sans attendre.