Pâtes

Pâtes onctueuses au Boursin et ail frais

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une casserole d'eau froide en mettant suffisamment pour que les pâtes puissent bouger librement, portez à ébullition à feu vif puis salez généreusement l'eau pour bien parfumer les pâtes dès la cuisson.
2

Plongez les 100 g de pâtes dans l'eau bouillante et faites cuire en suivant précisément le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente (généralement 8 à 10 minutes) ; goûtez une minute avant la fin pour ajuster selon votre préférence.
3

Pendant que les pâtes cuisent, pelez la gousse d'ail puis taillez-la en très fines lamelles ou hachez-la finement pour libérer ses arômes sans dominer la sauce ; ciselez le persil frais en petits brins pour une finition parfumée.
4

Chauffez une poêle à feu moyen, versez la cuillère à soupe d'huile d'olive et laissez-la se fluidifier sans fumer, ajoutez l'ail préparé et faites-le revenir 30 à 60 secondes en remuant continuellement pour le faire suer et le rendre translucide sans le colorer.
5

Baissez légèrement le feu et incorporez le Boursin dans la poêle en morceaux pour qu'il fonde plus vite, ajoutez ensuite les 30 ml de crème fraîche entière et mélangez avec une spatule en raclant bien le fond pour obtenir une sauce onctueuse et lisse ; maintenez à feu doux pour ne pas séparer la matière grasse.
6

Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson des pâtes et réservez-la : l'amidon contenu aidera à lier la sauce et à ajuster sa consistance si nécessaire.
7

Égouttez les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau puis remettez-les directement dans la poêle contenant la sauce chaude ; mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de pâte, ajoutez un filet d'eau de cuisson réservé si la sauce paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et nappante.
8

Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant une pincée de sel si besoin et une pincée de poivre noir moulu, goûtez et ajustez par petites touches ; poursuivez le mélange pour que les épices se répartissent uniformément.
9

Dressez les pâtes chaudes dans l'assiette, parsemez immédiatement le persil ciselé pour apporter fraîcheur et couleur, laissez reposer 1 minute pour que les arômes se mêlent puis servez sans attendre afin de profiter de la sauce à la texture soyeuse.

💡 Astuce du chef

La réussite dépend souvent de la maîtrise de la texture et de l’assaisonnement, donc conserver une petite tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter et en ajouter progressivement permet d’émulsifier la sauce sans la rendre liquide. Pour éviter une sauce granuleuse, délayer le Boursin hors du feu ou à feu très doux et incorporer la crème tiède plutôt que froide afin d’obtenir une liaison soyeuse. La cuisson des pâtes doit être maîtrisée pour la tenue en bouche, retirer une minute avant le temps indiqué si vous comptez finir la cuisson dans la poêle avec la sauce pour un al dente parfait. L’ail supporte mal la chauffe trop vive, laisser chauffer l’huile puis réduire le feu et surveiller jusqu’à ce qu’il devienne translucide pour éviter l’amertume. Ajuster le sel avec parcimonie car le Boursin est déjà salé et goûter en fin de préparation pour corriger. Monter la sauce en remuant énergiquement hors du feu ou à basse température crée une émulsion plus brillante et onctueuse. Réserver le persil ciselé au dernier moment garantit une fraîcheur et une couleur vive. Enfin, servir immédiatement limite l’absorption excessive de sauce par les pâtes et préserve la texture crémeuse.

Nutrition (pour 100g)

241

kcal

Prot.

14g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres