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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez-la généreusement, puis portez à ébullition. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu'elles ne collent. Respectez le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin pour vérifier la cuisson al dente.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, pelez l'échalote et taillez-la en très fines lamelles.
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3
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans coloration. Incorporez l'échalote, puis faites-la suer doucement en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide, sans brunir.
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4
Baissez le feu et versez progressivement la crème fraîche en remuant. Ajoutez la moutarde de Dijon et incorporez-la jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez, puis rectifiez l'équilibre entre la moutarde et la crème si nécessaire.
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5
Avant d'égoutter les pâtes, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez-les rapidement sans les rincer, afin de conserver leur amidon.
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6
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec la sauce. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse, puis mélangez délicatement à la spatule jusqu'à ce que les pâtes soient bien enrobées et brillantes.
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7
Hors du feu, saupoudrez le parmesan râpé sur les pâtes et incorporez-le délicatement jusqu'à ce qu'il fonde. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Dressez immédiatement dans une assiette préchauffée. Ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques tours de moulin à poivre, puis servez sans attendre.