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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, puis plongez-y les nouilles chinoises. Remuez délicatement et faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les immédiatement, rincez-les brièvement à l'eau chaude, séparez-les avec une fourchette et réservez-les dans un saladier légèrement huilé avec une partie de l'huile de sésame.
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2
Taillez le blanc de poulet en fines lanières régulières. Assaisonnez-les légèrement de sel et de poivre ; si vous le souhaitez, mélangez-les avec une partie de la sauce soja.
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3
Épluchez la carotte et coupez-la en julienne fine. Épépinez le demi-poivron et taillez-le en fines lamelles. Émincez l'oignon et ciselez l'oignon nouveau en fines rondelles, en séparant les parties blanche et verte.
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4
Chauffez un wok ou une large poêle à feu moyen-vif. Versez le reste de l'huile de sésame et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à fumer légèrement. Baissez légèrement le feu si nécessaire.
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5
Ajoutez l'ail finement haché et le gingembre râpé. Faites-les revenir une trentaine de secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils libèrent leur parfum sans noircir.
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6
Versez les lanières de poulet dans le wok et étalez-les en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer pendant une minute, puis remuez vivement pour dorer tous les côtés. Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que la chair soit juste cuite et encore juteuse.
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7
Ajoutez la julienne de carotte, les lamelles de poivron et l'oignon émincé. Augmentez le feu et faites sauter vigoureusement pendant 3 à 4 minutes. Les légumes doivent rester croquants, tout en ayant légèrement perdu leur fermeté.
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8
Incorporez les nouilles réservées et versez la sauce soja. Mélangez énergiquement avec une spatule chinoise ou deux fourchettes pour enrober chaque brin. Laissez-les s'imprégner et saisir légèrement au contact de la poêle pendant 1 à 2 minutes.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis ajoutez la partie blanche de l'oignon nouveau. Poursuivez la cuisson une dernière minute en remuant.
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10
Servez immédiatement dans les assiettes. Parsemez de graines de sésame et de la partie verte de l'oignon nouveau, puis dégustez chaud.