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1
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez-y les pâtes, remuez une ou deux fois, puis laissez cuire jusqu'à al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet. Goûtez dès la fin du temps minimal.
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2
Empilez les galettes de sarrasin, roulez-les légèrement, puis taillez-les en lanières d'environ 1 cm de large ou en morceaux irréguliers. Réservez-les sur une assiette.
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3
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez le beurre et laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse et dégage un léger arôme de noisette, sans le laisser brunir.
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4
Ajoutez les morceaux de galette en une seule couche si possible. Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à légère coloration dorée et odeur toastée, avec des bords croustillants.
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5
Quand les pâtes sont al dente, réservez une petite louche d'eau de cuisson, puis égouttez-les rapidement. Remettez-les aussitôt dans la casserole chaude, hors du feu.
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6
Ajoutez la crème fraîche et une partie du fromage râpé aux pâtes chaudes. Mélangez vigoureusement pour lier la sauce avec l'amidon, puis détendez-la avec un peu d'eau de cuisson jusqu'à ce qu'elle enrobe les pâtes.
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7
Incorporez les galettes dorées et mélangez délicatement pour en préserver une partie du croustillant. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre.
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8
Dressez aussitôt les pâtes dans des assiettes chaudes. Parsemez éventuellement du reste de fromage râpé et servez avec une salade verte acidulée.