-
1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez abondamment; plongez les pâtes longues et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient justes al dente en suivant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent.
-
2
Pendant la cuisson, réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster ensuite la consistance de la sauce.
-
3
Égouttez les pâtes en veillant à ce qu'elles gardent leur tenue; ne les rincez pas afin que l'amidon facilite l'adhérence de la sauce.
-
4
Pendant que les pâtes cuiront, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen et versez les cuillerées d'huile d'olive; lorsqu'elle commence à scintiller, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer une minute sans le brûler, jusqu'à ce qu'il dégage ses arômes mais conserve une légère couleur dorée.
-
5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez d'abord les moules et les calmars en rondelles pour leur donner une saisie rapide, puis incorporez les crevettes décortiquées; faites sauter en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les crevettes deviennent opaques et que les calmars soient tendres, en veillant à ne pas surcuire pour préserver la texture.
-
6
Déglacez la poêle avec le vin blanc sec en versant petit à petit et en raclant le fond pour décoller les sucs; laissez réduire environ 2 minutes jusqu'à obtenir un léger nappage, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
-
7
Assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, baissez le feu et laissez mijoter doucement 4 à 5 minutes pour que les tomates libèrent leur jus et que les saveurs se concentrent, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
-
8
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle ou transférez le mélange fruits de mer dans la casserole selon la place; mélangez délicatement en effectuant des mouvements de spatule pour enrober chaque brin de pâte de la sauce brillante.
-
9
Si la préparation paraît un peu sèche, ajoutez une cuillère ou deux de l'eau de cuisson réservée pour lier la sauce et obtenir une texture onctueuse qui nappe les pâtes.
-
10
Finissez en incorporant le persil frais finement haché hors du feu pour garder sa couleur et son parfum, rectifiez l'assaisonnement une dernière fois et servez immédiatement afin de profiter des textures et des arômes à leur apogée.