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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition, salez abondamment, puis plongez les pâtes longues. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet, jusqu'à ce qu'elles soient juste al dente, en remuant de temps en temps.
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2
Pendant la cuisson, réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes.
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3
Égouttez les pâtes sans les rincer ; elles doivent garder leur tenue et leur amidon pour aider la sauce à y adhérer.
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4
Pendant que les pâtes cuisent, chauffez une large poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive ; quand elle scintille, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer une minute, jusqu'à ce qu'il libère son parfum sans brûler et reste légèrement doré.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les moules et les calmars en rondelles, puis les crevettes décortiquées. Faites sauter en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que les crevettes soient opaques et les calmars tendres.
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6
Déglacez avec le vin blanc sec en raclant le fond de la poêle. Laissez réduire environ 2 minutes, jusqu'à obtenir un léger nappage, puis ajoutez les tomates cerises coupées en deux.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre, baissez le feu, puis laissez mijoter 4 à 5 minutes. Les tomates doivent libérer leur jus ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Remettez les pâtes égouttées dans la poêle, ou transférez les fruits de mer dans la casserole si nécessaire. Mélangez délicatement jusqu'à ce que la sauce brillante enrobe chaque brin de pâte.
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9
Si la préparation paraît sèche, ajoutez une cuillère ou deux d'eau de cuisson réservée. Mélangez jusqu'à ce que la sauce soit liée et nappe les pâtes.
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10
Hors du feu, incorporez le persil frais finement haché. Rectifiez une dernière fois l'assaisonnement et servez immédiatement.