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1
Remplissez une grande casserole d’eau froide, portez-la à ébullition puis salez généreusement. Plongez les pâtes et remuez pour éviter qu’elles ne collent. Suivez le temps indiqué sur le paquet et goûtez-les dès la minute indiquée : elles doivent rester fermes sous la dent, sans être crues au cœur.
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2
Pendant que l’eau chauffe et que les pâtes cuisent, pelez l’échalote puis émincez-la très finement.
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3
Dans une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la colorer.
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4
Coupez le saumon en dés d’environ 1 cm. Augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et saisissez-les 2 à 3 minutes en remuant délicatement. L’extérieur doit être opaque, tandis que l’intérieur reste moelleux.
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5
Baissez le feu, versez la crème fraîche et remuez. Laissez-la juste frémir, puis retirez la poêle du feu pour ajouter le jus de citron et l’aneth ciselé. Remettez sur feu doux et laissez mijoter une minute, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement.
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6
Taillez le saumon fumé en fines lanières et incorporez-les hors du feu ou sur feu très doux. Ajoutez le sel et le poivre, goûtez avant de rectifier l’assaisonnement, car le saumon fumé est déjà salé.
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7
Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude ou dans la poêle, ajoutez la sauce au saumon et mélangez délicatement. Ajoutez un peu d’eau réservée si nécessaire : la sauce doit enrober les pâtes sans les noyer.
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8
Dressez immédiatement dans les assiettes chaudes. Parsemez d’un peu d’aneth frais et servez sans attendre, tant que la sauce reste onctueuse et que les deux textures de saumon sont distinctes.