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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, plongez les pâtes et cuisez-les al dente selon le temps indiqué sur le paquet, en remuant parfois. Réservez une louche d'eau de cuisson, puis égouttez les pâtes en les secouant légèrement.
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2
Lavez la courgette et coupez ses extrémités, puis taillez-la en petits dés. Épluchez la carotte et râpez-la finement ou taillez-la en fine julienne. Émincez très finement l'ail.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement. Ajoutez l'ail et remuez constamment pendant 30 à 45 secondes, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brunir. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour le colorer à peine, sans amertume.
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4
Ajoutez la courgette et la carotte, salez et poivrez, puis faites sauter 6 à 8 minutes en remuant régulièrement. Les courgettes doivent être tendres mais encore légèrement croquantes ; les carottes doivent avoir perdu leur eau. Si les légumes accrochent, déglacez avec l'eau de cuisson réservée.
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5
Remettez les pâtes dans la poêle, baissez le feu et mélangez délicatement pour les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si nécessaire, goûtez, rectifiez le sel et le poivre, puis chauffez encore 1 minute en remuant.
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6
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez de parmesan râpé. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d'huile d'olive, puis servez sans tarder.