Pâtes fondantes aux légumes du soleil et ail

Préparation

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   Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée; plongez les pâtes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient al dente en respectant le temps indiqué sur le paquet, en remuant de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent. Pendant la cuisson, réservez une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce si nécessaire, puis égouttez les pâtes en les secouant légèrement pour éliminer l'excès d'eau.
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   Lavez la courgette, coupez les extrémités, puis taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément; épluchez la carotte puis râpez-la finement ou taillez-la en julienne fine selon la texture désirée pour qu'elle s'intègre bien aux pâtes. Émincez la gousse d'ail très finement pour libérer son arôme sans brûler.
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   Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement; ajoutez l'ail émincé et faites-le revenir en le remuant constamment pendant environ 30 à 45 secondes pour qu'il libère ses parfums sans brunir. Augmentez légèrement le feu si nécessaire pour obtenir une légère coloration sans amertume.
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   Ajoutez les dés de courgette et la carotte râpée dans la poêle, répartissez-les en une seule couche si la taille de la poêle le permet pour favoriser une saisie homogène; salez et poivrez. Faites sauter en remuant régulièrement pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce que les courgettes soient tendres mais encore légèrement croquantes et que les carottes aient perdu leur eau et concentré leur douceur. Si les légumes commencent à accrocher, déglacez avec une cuillère de l'eau de cuisson réservée.
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   Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec les légumes, baissez le feu et mélangez délicatement pour enrober les pâtes; ajoutez éventuellement un peu d'eau de cuisson réservée pour lier et apporter de l'onctuosité. Rectifiez l'assaisonnement en goûtant et ajustez sel et poivre; faites chauffer une minute supplémentaire en remuant pour que les saveurs se mélangent bien.
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   Servez immédiatement en répartissant les pâtes dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan râpé pour apporter une texture crémeuse et une note umami; terminez d'un filet d'huile d'olive si vous le souhaitez et servez sans tarder pour préserver la texture des légumes.