Pâtes

Pâtes Crémeuses aux Chicons Braisés

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition puis plongez les pâtes; remuez immédiatement pour éviter qu'elles ne collent et respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente. Goûtez une pâte en fin de cuisson pour ajuster; égouttez soigneusement en réservant une petite louche d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
2

Pendant que les pâtes cuisent, nettoyez les chicons en retirant la base dure et les feuilles abîmées, rincez-les rapidement sous l'eau froide et égouttez-les bien. Coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur pour obtenir des fibres longues qui fondront à la cuisson et permettront une belle tenue dans la sauce.
3

Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir; ajoutez les chicons émincés et étalez-les en une couche uniforme. Faites-les revenir doucement en remuant régulièrement pour favoriser un fondant homogène, laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis poursuivez la cuisson jusqu'à légère caramélisation sur certains bords, environ 8–10 minutes selon la taille des lanières.
4

Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les chicons fondants et mélangez pour émulsionner; assaisonnez avec la pincée de sel, le poivre fraîchement moulu et la noix de muscade râpée. Laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes pour que la crème épaississe légèrement et que les arômes se mêlent sans bouillir, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
5

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigoureusement sur feu doux pour enrober chaque filière de sauce aux chicons; si la préparation semble trop épaisse, incorporez un peu d'eau de cuisson réservée pour détendre la sauce et obtenir une texture soyeuse qui nappe bien les pâtes.
6

Servez immédiatement en répartissant dans les assiettes chaudes; saupoudrez généreusement de fromage râpé pour apporter de l'onctuosité et un goût salé, puis poivrez légèrement au moment de servir. Proposez éventuellement un filet d'huile d'olive ou quelques herbes fraîches hachées pour ajouter de la fraîcheur au plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pâtes aux chicons toujours réussies, privilégier une cuisson des pâtes al dente pour qu’elles absorbent juste ce qu’il faut de sauce sans devenir pâteuses en service. Égoutter rapidement sans rincer afin de conserver l’amidon utile pour lier la sauce et réserver une louche d’eau de cuisson pour ajuster la texture si la préparation paraît trop sèche. Couper les chicons de taille régulière pour une cuisson homogène et écarter toute partie trop amère plutôt que de la masquer avec la crème. Fondre le beurre à feu moyen-doux pour obtenir un départ doux sans brûler et remuer souvent afin d’obtenir un fond légèrement coloré sans croûte brulée. Assaisonner en deux temps en salant peu au début et en rectifiant après mélange avec les pâtes car le fromage râpé augmente la salinité finale. Incorporer la crème hors du feu si besoin pour éviter qu’elle ne tranche, ou la chauffer doucement jusqu’à frémissement uniquement. Ajouter une pincée de noix de muscade fraîchement râpée au dernier moment pour préserver son parfum. Terminer en mélangeant les pâtes et les chicons à la poêle chaude pour une émulsion parfaite et laisser reposer une minute avant de servir pour que les saveurs se fondent.

Nutrition (pour 100g)

123

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres