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1
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition, plongez les pâtes et remuez immédiatement. Respectez le temps indiqué sur le paquet, goûtez une pâte en fin de cuisson, puis égouttez en réservant une petite louche d’eau de cuisson.
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2
Nettoyez les chicons en retirant la base dure et les feuilles abîmées. Rincez-les rapidement sous l’eau froide, égouttez-les bien, puis coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur.
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3
Dans une large poêle, faites fondre le beurre à feu moyen sans le laisser brunir. Ajoutez les chicons, étalez-les, remuez régulièrement et laissez-les suer jusqu’à transparence, puis poursuivez jusqu’à légère caramélisation sur certains bords, environ 8–10 minutes.
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4
Baissez le feu, versez la crème fraîche sur les chicons et mélangez. Ajoutez le sel, le poivre et la noix de muscade, puis laissez mijoter à feu doux 2 à 3 minutes, sans bouillir, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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5
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vivement sur feu doux pour les enrober. Si la sauce est trop épaisse, incorporez un peu d’eau de cuisson réservée jusqu’à obtenir une texture soyeuse qui nappe les pâtes.
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6
Servez immédiatement dans les assiettes chaudes. Saupoudrez de fromage râpé et poivrez légèrement au moment de servir. Vous pouvez proposer un filet d’huile d’olive ou quelques herbes fraîches hachées.