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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter le sel, puis porter rapidement à ébullition. Maintenir l'eau à feu vif pour la suite.
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2
Détailler le brocoli en fleurettes régulières de taille moyenne, puis les rincer et les égoutter. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 5 à 7 minutes. Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau : les bouquets doivent rester légèrement croquants et verdoyants. Les égoutter immédiatement.
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3
Sans rincer la casserole, remettre l'eau à ébullition et y plonger les pâtes. Respecter le temps indiqué sur le paquet moins une minute pour une cuisson al dente. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent, puis goûter en fin de cuisson pour vérifier leur tenue.
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4
Pendant la cuisson des pâtes, hacher finement l'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et remuer jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, avant qu'il ne prenne couleur.
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5
Réduire le feu au minimum. Réserver une partie du roquefort pour le dressage, puis émietter le reste dans la poêle et verser la crème fraîche. Remuer en raclant le fond jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que la sauce nappe la cuillère. L'assouplir avec une cuillère d'eau de cuisson si nécessaire.
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6
Réchauffer les brocolis dans la sauce pendant 1 à 2 minutes s'ils ont refroidi, en les enrobant délicatement sans les écraser. Goûter, puis rectifier très légèrement avec le sel restant et le poivre fraîchement moulu, en tenant compte du sel déjà apporté par le roquefort.
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7
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Les transférer immédiatement dans la poêle avec la sauce et les brocolis, puis mélanger vigoureusement à feu doux pendant 1 minute. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop épaisse.
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8
Dresser les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, répartir les brocolis et parsemer le roquefort réservé. Laisser reposer 1 minute, puis servir sans attendre.