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1
Remplir une grande casserole d'eau froide, ajouter une bonne poignée de sel jusqu'à ce qu'elle ait le goût de la mer, porter rapidement à ébullition puis maintenir un feu vif pour la suite.
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2
Détailler le brocoli en fleurettes régulières de taille moyenne afin d'assurer une cuisson homogène ; rincer et égoutter. Plonger les bouquets dans l'eau bouillante et cuire 5 à 7 minutes selon la fermeté désirée : vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau pour qu'ils restent légèrement croquants et verdoyants, puis les égoutter immédiatement pour stopper la cuisson et préserver la couleur.
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3
Sans rincer la casserole, remettre l'eau à ébullition et plonger les pâtes ; respecter le temps indiqué sur le paquet moins une minute si vous préférez une cuisson al dente. Remuer de temps en temps pour éviter qu'elles ne collent et goûter en fin de cuisson pour ajuster la tenue.
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4
Pendant la cuisson des pâtes, hacher finement la gousse d'ail. Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen, ajouter l'ail et le faire frémir doucement jusqu'à ce qu'il libère ses arômes sans prendre de couleur, en remuant constamment pour éviter l'amertume.
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5
Réduire le feu au minimum, émietter le roquefort directement dans la poêle puis verser la crème fraîche. Remuer doucement avec une spatule en raclant bien le fond pour incorporer les sucs d'ail. Laisser fondre le fromage en créant une émulsion onctueuse : la sauce doit napper la cuillère, ajuster la consistance avec une cuillère d'eau de cuisson des pâtes si besoin pour l'assouplir.
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6
Couper la cuisson des brocolis si refroidis en les réchauffant 1 à 2 minutes dans la sauce, en les enrobant délicatement pour qu'ils s'imprègnent des saveurs sans s'écraser ; vérifier l'assaisonnement et rectifier très légèrement avec une pincée de sel et de poivre fraîchement moulu, en gardant à l'esprit que le roquefort apporte déjà du sel.
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7
Égoutter les pâtes en réservant une louche d'eau de cuisson. Transférer immédiatement les pâtes dans la poêle avec la sauce et les brocolis, mélanger vigoureusement à feu doux pendant 1 minute pour que l'amidon des pâtes lie la sauce et crée une texture crémeuse. Ajouter un peu d'eau de cuisson si la préparation paraît trop épaisse.
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8
Dresser les pâtes chaudes dans des assiettes creuses, répartir uniformément les brocolis et finir par quelques éclats supplémentaires de roquefort si désiré pour un contraste de texture. Servir sans attendre pour profiter de la sauce onctueuse et des arômes fondants du fromage.