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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition à feu vif, puis salez généreusement. Plongez les pâtes en remuant immédiatement. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez une minute avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en petits dés réguliers. Taillez le jambon blanc en lanières ou en dés d'environ 1 cm.
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3
Chauffez une petite poêle antiadhésive à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant souvent, sans coloration, pendant environ 3 à 4 minutes : il doit devenir translucide et parfumé.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le jambon. Faites-le revenir pendant environ 1 à 2 minutes, en remuant, juste assez pour le tiédir et dorer légèrement les bords sans le dessécher.
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5
Réduisez à feu doux et versez la crème fraîche sur l'oignon et le jambon. Remuez doucement, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes sans faire bouillir la crème. Elle doit rester lisse et onctueuse.
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6
Juste avant d'égoutter les pâtes, réservez une petite louche d'eau de cuisson. Égouttez-les en gardant cette eau de côté, puis ajoutez immédiatement les pâtes chaudes dans la poêle.
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7
Mélangez vigoureusement les pâtes et la sauce à la spatule ou avec des pinces pendant une minute. Si la préparation est trop épaisse, ajoutez progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce nappe les pâtes sans être liquide.
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8
Servez aussitôt dans une assiette chaude. Parsemez de parmesan râpé, puis ajoutez éventuellement une dernière mouture de poivre. Présentez sans attendre.