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1
Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement, puis plongez les pâtes. Faites-les cuire selon le temps indiqué sur le paquet et goûtez avant d'égoutter : elles doivent rester al dente.
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2
Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen, jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement.
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3
Ajoutez les lardons dans la poêle en une seule couche. Laissez-les colorer sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur matière grasse et que leurs bords soient dorés et croustillants.
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4
Épluchez et émincez finement l'ail, puis ajoutez-le lorsque les lardons sont presque cuits. Faites sauter une trentaine de secondes en remuant : l'ail doit libérer son parfum sans prendre de couleur.
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5
Parsemez le thym effeuillé sur les lardons et l'ail, mélangez, puis laissez infuser une minute à feu doux.
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6
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et mettez-la de côté. Égouttez ensuite rapidement les pâtes, en leur laissant un peu de chaleur et d'humidité.
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7
Replacez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu. Ajoutez les lardons, l'ail et le thym, puis émiettez le fromage de chèvre par-dessus en morceaux réguliers.
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8
Versez la crème fraîche et mélangez doucement en soulevant les pâtes. Ajoutez progressivement l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante, qui enrobe chaque pâte.
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9
Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu, en remuant entre chaque ajout pour éviter de sur-saler.
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10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Décorez éventuellement de thym et proposez un moulin à poivre pour ajuster l'assaisonnement à table.