Pâtes

Pâtes crémeuses au chèvre, thym et lardons

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes; faites-les cuire en surveillant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une cuisson al dente, goûtez avant d'égoutter pour vérifier la texture souhaitée.
2

Pendant la cuisson, versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement pour libérer les arômes.
3

Ajoutez les lardons dans la poêle en une seule couche et laissez-les colorer sans remuer excessivement afin qu'ils rendent leur matière grasse et deviennent bien dorés et croustillants sur les bords.
4

Épluchez et émincez finement la gousse d'ail ; incorporez-la aux lardons lorsque ceux-ci sont presque cuits et faites sauter une trentaine de secondes en remuant, juste assez pour réveiller son parfum sans le brûler.
5

Parsemez le thym frais effeuillé sur les lardons et l'ail, mélangez pour diffuser les huiles essentielles et laissez infuser une minute à feu doux pour que le thym libère ses notes aromatiques.
6

Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et mettez-la de côté ; égouttez ensuite les pâtes rapidement pour conserver un peu de chaleur et d'humidité.
7

Replacez les pâtes chaudes dans la casserole hors du feu, ajoutez les lardons, l'ail et le thym, puis émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus en morceaux réguliers pour qu'il fonde plus facilement.
8

Versez la crème fraîche sur les pâtes et mélangez doucement en effectuant des gestes enveloppants pour amalgamer les ingrédients ; ajoutez peu à peu l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante qui enrobe bien chaque brin de pâte.
9

Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre noir moulu en petites touches, en remuant entre chaque ajout pour ne pas sur-saler et conserver l'équilibre des saveurs.
10

Servez immédiatement dans des assiettes chaudes pour maintenir la texture crémeuse, décorez éventuellement d'un petit brin de thym frais et proposez un moulin à poivre pour ajuster à table.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des pâtes au fromage de chèvre, thym et lardons impeccables, contrôler la cuisson des pâtes est primordial afin qu’elles restent al dente et absorbent juste ce qu’il faut de sauce, goûter en fin de cuisson plutôt qu’à la seule minute indiquée et garder une tasse d’eau de cuisson riche en amidon pour ajuster la texture. Bien dessécher les lardons avant cuisson évite les éclaboussures et permet un croustillant uniforme, commencer la cuisson à feu moyen plutôt que vif prévient le brûlé et concentre les saveurs. Lors de l’ajout d’ail, réduire la température et limiter le contact direct avec la poêle évite l’amertume liée au brunissement excessif. Incorporer le fromage de chèvre hors du feu ou sur feu très doux assure une émulsion crémeuse sans grains et la crème fraîche enrichit la liaison sans la rendre liquide si elle est ajoutée progressivement. Ajuster le sel en fin de préparation est essentiel car les lardons et le fromage apportent déjà du salé. Poivrer juste avant le service préserve les arômes. Enfin, mélanger délicatement en soulevant plutôt qu’en triturant garde les pâtes entières et distribue uniformément le thym sans écraser ses feuilles ce qui préserve leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

279

kcal

Prot.

10g

Gluc.

22g

Lip.

Fibres