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1
Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée. Jetez-y les pâtes et retirez-les une à deux minutes avant le temps indiqué pour un al dente ferme, ou respectez ce temps pour une texture plus tendre. Réservez environ une tasse d'eau de cuisson, puis égouttez.
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2
Pendant la cuisson des pâtes, détachez le chou-fleur en petits bouquets. Faites-les cuire dans l'eau bouillante salée ou dans un cuit-vapeur au-dessus d'une eau frémissante, environ 8–12 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement.
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3
Égouttez le chou-fleur et transférez la moitié des bouquets encore chauds dans le bol d'un mixeur ou blender avec une partie de l'eau de cuisson réservée. Mixez jusqu'à obtenir une purée lisse, en gardant les autres bouquets entiers.
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4
Chauffez une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez l'ail finement émincé et remuez jusqu'à ce qu'il libère son parfum, sans le laisser colorer. Ajoutez les bouquets réservés et faites-les revenir deux à trois minutes, jusqu'à légère coloration.
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5
Incorporez la purée de chou-fleur et mélangez. Baissez le feu, versez progressivement la crème fraîche en remuant, puis ajustez la texture avec l'eau de cuisson réservée jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et nappe la cuillère.
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6
Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez vigoureusement pendant une minute. Maintenez à feu doux, sans faire bouillir. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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7
Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant jusqu'à ce qu'il soit fondu dans la sauce. Parsemez de persil frais finement ciselé et servez immédiatement, avec du parmesan supplémentaire à table.