Pâtes

Pâtes crémeuses au chou-fleur et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Portez à ébullition une grande casserole d'eau généreusement salée ; jetez-y les pâtes et faites-les cuire en veillant sur la texture : retirez-les une à deux minutes avant le temps indiqué si vous souhaitez un al dente ferme, ou respectez le temps de cuisson pour une texture plus tendre. Réservez environ une tasse d'eau de cuisson avant d'égoutter pour ajuster la sauce ensuite.
2

Pendant que les pâtes cuisent, détachez le chou-fleur en petits bouquets réguliers pour une cuisson homogène. Plongez-les dans une grande quantité d'eau bouillante salée ou placez-les dans un cuit-vapeur au-dessus d'une eau frémissante ; laissez cuire jusqu'à ce que la chair soit tendre sous la pointe d'un couteau, environ 8–12 minutes selon la taille des morceaux.
3

Égouttez soigneusement le chou-fleur et transférez la moitié des bouquets encore chauds dans le bol d'un mixeur ou blender avec 30 à 40 ml d'eau de cuisson réservée ; réduisez en purée lisse en ajoutant un filet d'huile d'olive si nécessaire pour obtenir une consistance onctueuse et nappante, tout en gardant quelques morceaux entiers pour la texture.
4

Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis faites-y suer l'ail finement émincé sans le colorer : le but est de libérer ses arômes sans amertume. Ajoutez ensuite les morceaux de chou-fleur réservés et faites-les revenir deux à trois minutes pour développer des notes légèrement dorées.
5

Incorporez la purée de chou-fleur dans la poêle et mélangez pour enrober les morceaux : baissez le feu et versez la crème fraîche progressivement en remuant pour amalgamer la sauce. Ajustez la texture avec l'eau de cuisson réservée : quelques cuillerées suffisent pour obtenir une sauce veloutée qui nappe les pâtes.
6

Ajoutez les pâtes égouttées directement dans la poêle et mélangez vigorusement pendant une minute pour bien lier la sauce aux pâtes ; chauffez à feu doux pour que tout soit chaud sans bouillir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre noir fraîchement moulu selon votre palais.
7

Hors du feu, incorporez le parmesan râpé en remuant pour le faire fondre dans la sauce et apporter une structure crémeuse et légèrement umami. Parsemez enfin de persil frais finement ciselé pour une note herbacée et servez immédiatement, en proposant du parmesan supplémentaire à table.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une sauce onctueuse et stable évitez de verser la crème froide directement dans une poêle brûlante car elle risque de se séparer, tempérez-la d’un peu d’eau de cuisson des pâtes tiède pour l’homogénéiser. Un salage progressif est plus sûr qu’un seul ajout final, car le parmesan concentrera la salinité et il est plus simple d’ajuster à la fin que de corriger un plat trop salé. Contrôlez la cuisson du chou-fleur en testant la chair à la pointe d’un couteau plutôt qu’en respectant aveuglément un temps indiquée car la taille des bouquets et la variété influencent la tendreté. Pour une texture crémeuse écrasez-le légèrement à la fourchette ou au presse-purée directement dans la poêle sans réduire en purée lisse afin de garder de la mâche. Protégez l’ail des brûlures en le faisant revenir à feu moyen-doux et surveillez sa couleur car l’amertume d’un ail trop cuit gâche la sauce. Réservez toujours un peu d’eau de cuisson amidonnée pour lier les pâtes et la sauce si le mélange paraît sec. Mélangez pâtes et sauce hors du feu quelques instants pour que les saveurs se fondent sans dessécher. Ajustez le poivre au dernier moment pour préserver ses arômes.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres