Pâtes

Knepfle fondants à la crème et oignons dorés

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sel en formant un puits ; casser l’œuf au centre et commencer à amalgamer avec une cuillère en bois pour intégrer progressivement la farine sur les bords.
2

Verser le lait en trois fois tout en mélangeant vigoureusement pour obtenir une pâte lisse, homogène et légèrement souple ; si la pâte semble trop ferme, ajuster avec une cuillerée de lait supplémentaire jusqu’à la texture recherchée (semblable à une pâte à quenelles, un peu collante mais maniable).
3

Couvrir le saladier d’un film alimentaire ou d’un torchon propre et laisser la pâte reposer au réfrigérateur 15 minutes pour détendre le gluten, ce qui facilite le façonnage et améliore la tenue à la cuisson.
4

Remplir une grande casserole d’eau, saler généreusement comme pour des pâtes fraîches et porter à ébullition sur feu vif afin d’obtenir une cuisson homogène des knepfle.
5

Préparer deux grandes cuillères à soupe légèrement humidifiées ; prélever de petites portions de pâte et les façonner en quenelles en transférant la pâte d’une cuillère à l’autre pour créer des formes régulières d’environ une cuillère à soupe chacune.
6

Plonger délicatement les quenelles dans l’eau bouillante en plusieurs fois pour éviter la surpopulation ; réduire légèrement le feu pour maintenir un frémissement et cuire jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface, puis laisser encore 2 à 3 minutes pour que le centre soit bien cuit sans se défondrer.
7

Pendant la cuisson des knepfle, peler et émincer l’oignon finement ; préchauffer une grande poêle, ajouter le beurre et le laisser mousser sans brunir, puis faire revenir l’oignon en le remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour développer des arômes doux.
8

Récupérer les pâtes à l’aide d’une écumoire et bien les égoutter avant de les transvaser immédiatement dans la poêle avec les oignons ; mélanger délicatement à la spatule pour enrober chaque pâte du beurre parfumé et des sucs d’oignon.
9

Verser la crème fraîche dans la poêle, baisser le feu et napper les knepfle en remuant doucement pour obtenir une texture onctueuse ; laisser chauffer 1 à 2 minutes sans faire bouillir afin d’épaissir légèrement la sauce et conserver la richesse de la crème.
10

Dresser les knepfle chauds dans des assiettes creuses, ajuster l’assaisonnement si besoin et servir sans attendre, en proposant éventuellement en accompagnement une salade verte vinaigrée ou une sélection de charcuteries alsaciennes pour compléter le repas.

💡 Astuce du chef

Une pâte un peu plus hydratée que pour des pâtes classiques facilite le façonnage des quenelles et évite qu’elles soient sèches après cuisson, donc ajuster le lait par cuillerées si elle paraît trop ferme. Une courte période de repos au frais détend le gluten et rend le modelage plus régulier, ne pas la laisser beaucoup plus longtemps pour éviter qu’elle ne s’affaisse. Porter une grande quantité d’eau salée permet une cuisson homogène et limite l’agglutination des knepfle, remuer doucement à l’introduction pour les séparer sans les déchirer. Contrôler la température d’ébullition et ne pas laisser l’eau bouillir trop fort évite que les pâtes s’abîment et cuisent de façon inégale. Égoutter rapidement mais sans laisser s’assécher pour conserver l’amidon utile à la liaison avec la sauce. Cuire l’oignon à feu moyen doux pour obtenir une belle caramélisation sans brunir trop vite, une cuisson lente fait ressortir la douceur. Incorporer une noix de beurre en fin de cuisson apporte brillance et liant à la crème. Ajuster l’assaisonnement à la fin en sel et poivre car la crème et le beurre peuvent adoucir les saveurs. Servir immédiatement pour préserver la texture moelleuse des knepfle et éviter qu’elles ne deviennent pâteuses en attente.

Nutrition (pour 100g)

212

kcal

Prot.

25g

Gluc.

Lip.

Fibres