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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide en la laissant suffisamment large pour que les pâtes puissent bouger librement, portez à ébullition sur feu vif puis salez généreusement lorsque l'eau commence à bouillir afin d'aromatiser les pâtes en profondeur.
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2
Versez les pâtes dans l'eau bouillante en remuant immédiatement avec une cuillère en bois pour éviter qu'elles ne collent entre elles ou au fond; laissez cuire en respectant le temps indiqué sur le paquet mais goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin pour obtenir une cuisson al dente, ferme sous la dent.
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3
Pendant que les pâtes cuisent, versez l'huile d'olive dans une grande poêle chauffée à feu moyen; lorsqu'elle frissonne légèrement, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer doucement en remuant sans cesse afin de libérer ses arômes sans le colorer ni le brûler.
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4
Coupez les tomates cerises en deux pour exposer leur chair et leur jus, puis incorporez-les à l'ail dans la poêle; augmentez légèrement le feu pour faire réduire les jus, laissez-les revenir 4 à 6 minutes jusqu'à ce que la peau commence à se détendre et que se forme une sauce brillante tout en remuant de temps en temps.
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5
Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson des pâtes; égouttez-les rapidement sans les rincer pour conserver l'amidon qui aidera la liaison de la sauce.
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6
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec les tomates, ajoutez une petite partie de l'eau de cuisson réservée et mélangez vigoureusement sur feu moyen pour émulsionner la sauce avec l'amidon; poursuivez le mélange jusqu'à obtenir une texture crémeuse qui nappe bien les pâtes.
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7
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu pour préserver ses huiles essentielles et sa fraîcheur; assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes et parsemez généreusement de parmesan râpé afin qu'il fonde légèrement sur les pâtes chaudes, ajoutez un filet d'huile d'olive cru si désiré et une feuille de basilic entière pour la présentation.