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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition sur feu vif puis salez l'eau lorsqu'elle commence à bouillir.
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2
Versez les pâtes dans l'eau bouillante et remuez immédiatement avec une cuillère en bois. Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet, puis goûtez-les 1 à 2 minutes avant la fin : elles doivent rester fermes sous la dent.
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3
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Lorsqu'elle frissonne, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il sente bon et devienne translucide, sans brunir.
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4
Coupez les tomates cerises en deux, puis ajoutez-les à l'ail. Augmentez légèrement le feu et laissez cuire 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que leur peau se détende et que les jus forment une sauce brillante.
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5
Avant d'égoutter, réservez une louche d'eau de cuisson. Égouttez rapidement les pâtes sans les rincer et sans chercher à les assécher complètement, afin de conserver leur amidon.
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6
Remettez les pâtes dans la poêle avec les tomates. Ajoutez une petite partie de l'eau réservée et mélangez vigoureusement sur feu moyen jusqu'à ce que la sauce soit crémeuse et enrobe les pâtes.
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7
Ciselez finement le basilic et incorporez-le hors du feu. Ajoutez le sel restant et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Râpez le parmesan au dernier moment, parsemez-en les pâtes, puis ajoutez le reste de l'huile d'olive si désiré et une feuille de basilic entière.