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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition, salez généreusement puis plongez les pâtes. Cuisez-les selon le temps indiqué sur le paquet, goûtez une minute avant la fin et égouttez-les lorsqu'elles sont al dente.
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2
Pendant la cuisson, épluchez l'ail et taillez-le en tout petits dés ou pressez-le. Concassez les noix au couteau en morceaux inégaux, sans les réduire en poudre, pour préserver leur croquant.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail. Faites-le revenir doucement en remuant jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser colorer ; baissez légèrement le feu si nécessaire.
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4
Avant d'égoutter les pâtes, prélevez une louche d'eau de cuisson et réservez-la. Égouttez rapidement les pâtes, sans les rincer, afin qu'elles restent chaudes et légèrement humides.
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5
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec l'ail. Hors du feu, ajoutez la ricotta et mélangez vigoureusement, en incorporant progressivement l'eau de cuisson jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse et nappe chaque pâte.
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6
Incorporez les noix, râpez le parmesan dans la poêle, puis ajoutez le sel et le poivre. Mélangez sans écraser les noix, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez, si vous le souhaitez, quelques éclats de parmesan, puis le basilic déchiré à la main. Terminez par un filet d'huile d'olive cru et servez.