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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, portez à ébullition puis salez généreusement; plongez les pâtes et cuisez-les jusqu'à obtenir une texture al dente en suivant les temps indiqués sur le paquet, puis goûtez pour vérifier la fermeté avant d'arrêter la cuisson.
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2
Pendant que les pâtes cuisent, épluchez et taillez la gousse d'ail en tout petits dés ou pressez-la pour libérer davantage d'arômes; concassez les noix au couteau en morceaux inégaux pour apporter du croquant et des variations de texture dans la sauce.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen, versez l'huile d'olive puis ajoutez l'ail dès qu'elle est chaude; faites revenir doucement en remuant pour libérer ses parfums sans le colorer, afin d'éviter l'amertume, puis baissez légèrement le feu si nécessaire.
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4
Avant d'égoutter, prélevez une louche d'eau de cuisson riche en amidon et réservez-la; égouttez les pâtes rapidement pour qu'elles gardent leur chaleur et conservent un peu d'humidité essentielle à la liaison de la sauce.
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5
Remettez les pâtes chaudes dans la poêle avec l'ail, hors du feu ajoutez la ricotta et commencez à mélanger vigoureusement en ajoutant petit à petit l'eau de cuisson réservée jusqu'à obtenir une consistance onctueuse et nappante qui enrobe bien chaque filament.
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6
Incorporez les noix concassées, râpez le parmesan directement dans la poêle et assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre; mélangez sans écraser les noix pour préserver le croquant, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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7
Dressez les pâtes immédiatement dans les assiettes chaudes, ajoutez quelques éclats de parmesan supplémentaires si vous le souhaitez et parsemez de feuilles de basilic déchirées à la main pour libérer leurs huiles; terminez par un filet d'huile d'olive cru pour sublimer les arômes avant de servir.