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1
Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement. Plongez les pâtes et suivez le temps indiqué sur le paquet. Goûtez une minute avant la fin : elles doivent être al dente. Égouttez-les en réservant l'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
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2
Pendant que l'eau chauffe, lavez la courgette sans la peler, taillez-la en petits dés réguliers et essuyez-les légèrement. Si le légume est très aqueux, rincez les dés puis séchez-les avant la cuisson.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Lorsqu'elle commence à luire, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le blondir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il dégage son parfum sans brûler.
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4
Ajoutez les dés de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites-les sauter en remuant régulièrement pendant 5 à 7 minutes : leurs bords doivent être légèrement dorés et leur cœur rester fondant. Déglacez avec un peu d'eau de cuisson si la poêle accroche.
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5
Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur les courgettes et mélangez délicatement. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez puis rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes, sans faire bouillir la sauce.
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6
Hors du feu, remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce et mélangez par mouvements de rotation pour bien les enrober. Ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop épaisse, jusqu'à obtenir une sauce crémeuse qui nappe les pâtes.
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7
Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et incorporez-le en remuant pour qu'il fonde dans la chaleur résiduelle. Goûtez une dernière fois, ajustez l'assaisonnement si besoin, puis laissez reposer une minute avant de servir.