Pâtes

Pâtes crémeuses courgette et parmesan

Prépa : 15 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau, portez à ébullition puis salez généreusement; plongez les pâtes et surveillez leur cuisson en suivant le temps indiqué sur le paquet pour obtenir une texture al dente, goûtez une minute avant la fin et égouttez en réservant environ 60 ml d'eau de cuisson pour ajuster la sauce si besoin.
2

Pendant que l'eau chauffe, lavez la courgette sans la peler pour conserver les nutriments et la saveur; taillez-la en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent uniformément et essuyez-les légèrement pour éviter l'excès d'humidité dans la poêle.
3

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen; lorsqu'elle commence à luire, ajoutez la gousse d'ail finement émincée et faites-la blondir doucement 30 à 60 secondes pour libérer ses arômes sans la brûler, en remuant constamment.
4

Ajoutez les dés de courgette dans la poêle et augmentez légèrement le feu; faites-les sauter en remuant régulièrement pour obtenir des bords légèrement dorés tout en gardant le cœur fondant, comptez 5 à 7 minutes selon la taille des morceaux; déglacez éventuellement avec une cuillère d'eau de cuisson pour décoller les sucs si la poêle accroche.
5

Réduisez le feu, versez la crème fraîche sur les courgettes et incorporez-la délicatement en mélangeant pour obtenir une texture onctueuse; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre, goûtez et rectifiez si nécessaire; laissez mijoter très doucement 1 à 2 minutes pour lier la sauce sans la faire bouillir.
6

Remettez les pâtes égouttées dans la poêle avec la sauce; mélangez en effectuant des gestes de rotation pour bien enrober chaque filière, ajoutez un peu de l'eau de cuisson réservée si la préparation paraît trop épaisse afin d'obtenir une consistance crémeuse qui nappe les pâtes.
7

Hors du feu, saupoudrez immédiatement le parmesan râpé et incorporez-le en remuant pour qu'il fonde légèrement dans la chaleur résiduelle, goûtez une dernière fois, ajustez l'assaisonnement si besoin puis servez sans attendre pour profiter de la texture onctueuse et des arômes frais.

💡 Astuce du chef

La réussite commence par l’équilibre des textures et la gestion de la chaleur pour éviter une sauce aqueuse ou des courgettes détrempées, une poêle trop chaude caramélise trop vite et une poêle trop froide rend la courgette molle et insipide. Mesurer la quantité d’eau de cuisson pour pouvoir en prélever une louche afin d’ajuster la consistance de la sauce sans la diluer avec de la crème supplémentaire. Saler l’eau des pâtes suffisamment pour parfumer la pâte en profondeur plutôt que d’ajouter trop de sel en fin de cuisson. Égoutter les pâtes en gardant un peu d’eau d’ébullition et mélanger immédiatement hors du feu pour que l’amidon aide la crème à bien lier sans coaguler. Hacher l’ail finement et l’ajouter en début de cuisson des courgettes pour parfumer sans brûler et rincer les dés de courgette si issus d’un légume très aqueux pour réduire l’humidité. Incorporer le parmesan hors du feu pour qu’il fonde doucement et éviter une texture granuleuse. Ajuster poivre et sel après avoir lié la sauce car la réduction concentre les saveurs. Laisser reposer une minute avant de servir pour que la sauce s’assemble et que la température soit idéale pour apprécier les arômes.

Nutrition (pour 100g)

157

kcal

Prot.

10g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres